蘋(píng)果切開(kāi)不氧化變色的方法 巧用維他命C讓蘋(píng)果鮮亮

蘋(píng)果切開(kāi)沒(méi)有馬上吃，放著放著就開(kāi)始變色，這是大家都遇到的情況。變色的原因是因?yàn)樘O(píng)果果肉含有多酚酵素，接觸到空氣就會(huì)氧化。氧化的蘋(píng)果雖然還是可以吃，但既然吃水果是希望攝取營(yíng)養(yǎng)吃到健康，最好還是現(xiàn)切現(xiàn)吃，打成果汁也是盡快喝掉為好！下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

蘋(píng)果的功效與作用

生津止渴：蘋(píng)果可以潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足、講話過(guò)多的人群。

潤(rùn)肺除煩：蘋(píng)果富含維生素，可以保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

解酒：蘋(píng)果能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。

蘋(píng)果切開(kāi)不變色的方法

1. 泡水/鹽水/糖水

將切好的蘋(píng)果泡在水里，阻隔與空氣接觸的機(jī)會(huì)，但是維生素Ｃ是水溶性，一直泡在水里這部分的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來(lái)后也不會(huì)太快變色。只是不管是鹽水或糖水，都會(huì)讓蘋(píng)果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺(jué)中吃進(jìn)太多鹽或糖的風(fēng)險(xiǎn)。

2. 滴檸檬汁

檸檬汁或果醋也可以，因?yàn)槠渲械臋幟仕峒案叨葔A性是很強(qiáng)的抗氧化成分。

但同樣會(huì)改變蘋(píng)果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

3. 泡維他命C水

維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經(jīng)變色的蘋(píng)果放進(jìn)維他命C水，褐變的部分會(huì)慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過(guò)維他命C。

那么多種方法，哪種最有效呢？

1. 將切片蘋(píng)果泡在不同液體中，約3分鐘拿起。

上排左至右：鹽水、鹽鹵水、鹽鹵

下排左至右：蜂蜜水、果醋、檸檬汁

2. 放置10分鐘后，由左至右：沒(méi)有任何處理的蘋(píng)果片、鹽水、鹽鹵水、鹽鹵、蜂蜜水、果醋、檸檬汁

3. 經(jīng)過(guò)處理的蘋(píng)果片的確都比沒(méi)有處理過(guò)的蘋(píng)果片不易變色，而每一項(xiàng)的效果都差不多。但由于浸泡蜂蜜水和果醋的蘋(píng)果片多了去核的切口，切口處較快變色。

4. 在食用口感方面，除了果醋味道較濃烈、沒(méi)稀釋的鹽鹵有澀澀感影響蘋(píng)果風(fēng)味，其他味道都較淡，但和完全沒(méi)處理的蘋(píng)果相較起來(lái)，還是少了些蘋(píng)果原味。而且放越久(約30分鐘)，蘋(píng)果會(huì)喪失脆甜口感，變得不太好吃啰！

小編還是建議現(xiàn)切現(xiàn)吃，沒(méi)有辦法馬上吃，也盡量不要超過(guò)10分鐘，否則可惜了蘋(píng)果的新鮮滋味。