酸辣湯怎么做好吃？酸辣湯的做法
2013-04-23 18:59:55 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：酸辣湯屬于湘菜菜譜。其特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多
酸辣湯屬于湘菜菜譜。其特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。下面360常識網(wǎng)教大家自制酸辣湯的方法。
酸辣湯怎么做好吃？酸辣湯的做法
酸辣湯的做法
制作食材：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作方法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
酸辣湯的制作關(guān)鍵：
1、酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。
2、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。
3、胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉“蒸發(fā)”掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒，這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。
4、醋的比例和鹽大概是6：5，這樣是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
酸辣湯適宜人群
1、動脈硬化、低碘者忌食。
2、肥胖和血脂較高者不宜多食。
3、腎病、膽固醇過高患者忌食。
4、痰多便溏者忌食。
