紅豆又名“赤小豆”，且具有很高的藥用和良好的保健作用。豆沙一直都很愛吃，而且很多美味的食品都會(huì)用到豆沙，例如月餅、元宵、粽子、包子等。然而，在超市賣的豆沙餡一般都甜得發(fā)膩，而且味也不純。自己做的不僅甜度可以掌控，而且豆香味很濃，吃著也放心。這次做的紅豆沙就是準(zhǔn)備做月餅的，親如有興趣可以試試哦！下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

自制紅豆沙的做法

1、紅豆浸泡過夜；

2、放入高壓鍋內(nèi)，加入適量水淹沒紅豆，上壓后約30分鐘，煮至酥爛；

3、準(zhǔn)備一盆清水，放入一個(gè)篩網(wǎng)(水量沒過篩網(wǎng)的底部即可)；

4、分次加入酥爛的紅豆，用勺背碾壓紅豆；

5、碾壓后篩網(wǎng)里只剩下豆殼，豆沙則沉入水中;豆殼棄之不用；

6、全部碾壓完成后將豆沙水沉淀一會(huì)兒，再小心倒掉表面的清水；

7、準(zhǔn)備一個(gè)很細(xì)的篩網(wǎng)，將盆內(nèi)的沉淀豆沙倒入，濾去部分水分；

8、準(zhǔn)備2--3層紗布，取適量剛才濾去水分的豆沙，用力擠出剩余水分；

9、擠干的豆沙放入鍋內(nèi)，小火翻炒一會(huì)兒;加入色拉油繼續(xù)翻炒；

10、分2--3次加入糖，小火不斷翻炒至水分收干，顏色變深即可(期間要不停翻拌)。

烹飪技巧

1、這是一款多用途的餡料，中西式點(diǎn)心都可以用它作餡料。

2、糖和油的用量請(qǐng)根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié);傳統(tǒng)的做法:糖量與紅豆1:1，油量與紅豆0、5:1;吃不準(zhǔn)糖量，可以邊炒邊嘗。

3、沒有很細(xì)的篩網(wǎng)，直接倒入紗布中濾水也是一樣的;最好使用2層以上的紗布，否則很多豆沙會(huì)被濾掉。

4、擠干水分時(shí)，一定要盡量把水分?jǐn)D去，這樣才能減少炒制時(shí)間。

5、炒制的程度也請(qǐng)根據(jù)實(shí)際需要調(diào)節(jié)，放入包子、面包之類的，可以含水量高些，不會(huì)有太大影響，若是要做月餅餡，一定要炒到水分幾乎完全蒸發(fā)才行。

6、小火慢炒，不斷翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，過程十分漫長(zhǎng)，請(qǐng)一定要耐心。

7、不立刻使用的紅豆沙，可以分裝在保鮮袋內(nèi)冷凍保存。

怎么才可以將自制紅豆沙保存的長(zhǎng)久一些，下面來給大家介紹幾種方法。

自制紅豆沙能保存多久

自制紅豆沙的保存時(shí)間與外界溫度和環(huán)境有直接關(guān)系，當(dāng)外界溫度越低時(shí)，紅豆沙的保存時(shí)間就越長(zhǎng)，，當(dāng)外界溫度高時(shí)，紅豆沙的保存時(shí)間就會(huì)短，在正常的常溫情況下，自制紅豆沙的保存時(shí)間只有兩天左右，如果遇到夏季的高溫天氣，它有可能連一天也保存不了就會(huì)變質(zhì)。

自制紅豆沙如何保存？

1、自制紅豆沙可冷藏保存

冷藏室自制紅豆沙的常見保存方法之一，現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，可以把自己做好的紅豆沙，直接存入到冰箱的冷藏室中，但是在存入冷藏室時(shí)一定把紅豆沙放入到保鮮盒進(jìn)行密封保存，不然紅豆沙在冰箱保存期間容易串味，再吃的時(shí)候口感就會(huì)變差。自制紅豆沙存入冰箱的冷藏室，是可以保證一個(gè)星期不變質(zhì)。

2、自制紅豆沙可以冷凍保存

如果自己制作的紅豆沙分量多，短時(shí)間內(nèi)吃不完，則可以選擇把它放入到冰箱的冷凍室中進(jìn)行保存，這樣能讓自制的紅豆沙保存很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但是冷凍保存紅豆沙時(shí)也要格外注意，不能把大量紅豆沙存在一起，不然想吃的時(shí)候很難把它們分開，最好的做法就是把紅豆沙分成不同的小塊，然后在冰箱的冷凍室中分別保存，這樣方便隨吃隨取，也不會(huì)影響冰箱中存放的其他紅豆沙。