清燉排骨的營(yíng)養(yǎng) 清燉排骨的做法
清燉排骨的營(yíng)養(yǎng) 清燉排骨的做法
清燉排骨的營(yíng)養(yǎng)
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，四季都能食用。現(xiàn)在的天氣如果想要滋補(bǔ)一下，又不想太油膩的，可以做一道清燉排骨，既清新又滋補(bǔ)，美味健康兩不誤。清燉排骨還對(duì)骨質(zhì)疏松、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等狀況有較好的調(diào)理功效。
清燉排骨的挑選
排骨，應(yīng)該挑選肋骨，可切出一塊塊的小排最佳，肉要新鮮的，聞一聞就能辨別，一般較新鮮的肉沒(méi)異味、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤(rùn)的感覺(jué)。排骨有分扁排和圓排，具體區(qū)別在于排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，一般扁排會(huì)好吃很多。
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。而且還要注意的是排骨忌與烏梅、甘草、杏仁、菱角、蕎麥、香菜、鯽魚(yú)、蝦、田螺、甲魚(yú)、鴿肉、驢肉、羊肝、鵪鶉肉、牛肉同食。
清燉排骨的做法
主料：排骨（大排）、小白菜。
配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜。
做法：
1、將排骨洗凈，剁成合適大小，約四厘米長(zhǎng)，三厘米寬的段。小白菜洗凈，去根部，切為兩段。小白菜可根據(jù)自己喜好換成其他材料，如蘿卜、蓮藕；
2、先煮沸水，把排骨下沸水鍋焯燙，水開(kāi)了大約5、6分鐘把排骨撈出來(lái)，把水倒掉，把排骨洗干凈，這樣就能把排骨里面血等雜質(zhì)去掉，用熱水把它焯掉以保證后面湯的白皙。
3、將蔥切成段，姜切成片，并用刀輕輕拍松備用（使姜蔥更易出味）；
4、開(kāi)火把鍋燒熱，加少許油，把蔥段，姜塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒香，加入少許黃酒烹煮；
5、把洗凈的排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，加涼水。若有清湯，可加入清湯；
6、旺火煮沸，除去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1到1、5小時(shí)（如有陶鍋，則倒入陶器燉制）；
7、把之前洗凈的小白菜進(jìn)鍋內(nèi)，放少許精鹽調(diào)味，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
烹煮貼士
1、最好用小棒骨；
2、排骨燉之前必須要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保證湯的質(zhì)量。在后續(xù)烹制過(guò)程中也需注意將浮沫處理干凈。
3、水一定要一次添夠，如果中途加水那就影響味道了。
