薄殼的營養(yǎng) 薄殼的做法

薄殼的營養(yǎng)

薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養(yǎng)價(jià)值。還具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、平咳喘等功能。薄殼殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成份，含有多種營養(yǎng)元素，而且是一種營養(yǎng)價(jià)值高的大眾化海產(chǎn)品。

薄殼在3月和8月這二個(gè)月為最佳，此時(shí)的薄殼頭大脂厚，體黃，味道鮮美，薄殼吃法各異，一般有蔥油、干菜薄殼、茄子薄殼，也可以酒漬、腌制。沿海人們一般也最喜歡食用腌制的，其具體制作方法如下：挑選個(gè)大且鮮活的黃泥螺，篩去薄殼表面粘液，洗凈、去掉水份，放入容器內(nèi)，加鹽少許、黃酒若干，然后將容器口封住，腌制一星期左右即可。裝盆后上面放幾片蒜片即可食用。此菜的特點(diǎn)是保質(zhì)期長，異香撲鼻。

薄殼的做法

炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。食材佐料：新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換（魚生菜）、紅辣椒、魚露。

薄殼洗凈、瀝干，蒜頭、辣椒、菜脯切細(xì)，金不換摘葉和嫩芽，待用；先在鐵鍋（潮汕人用“鐵鼎”）用油爆炒蒜頭起香，辣椒、薄殼、金不換依次倒進(jìn)鼎中，只聽“咋”的兩三聲曝響，左手掌鼎、右手用鏟子（鼎鍬）或杓子翻炒，并倒入適量魚露，動(dòng)作迅速，不可停杓。當(dāng)看到薄殼在鍋里均稱開花怒放（殼子展開）時(shí)立即熄火起鍋，一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。

炒薄殼必須搭配金不換（魚生菜），這種獨(dú)特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷。

吃炒薄殼會(huì)上癮的。在過去，薄殼價(jià)格便宜，吃薄殼時(shí)會(huì)令人禁不住地叫了一碟又碟，邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔，把脫地上的木屐給埋藏起來，故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說。更有形容吃到最后不見人頭，只見一堆薄殼殼，謂之“薄殼山”。