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如何鑒別涼粉的好壞?怎樣選購涼粉

2013-04-13 08:55:41  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:盛夏時(shí)節(jié),街頭巷尾的小吃攤上,酸酸涼涼的涼粉很俏銷。但近日有讀者來電反映,有的涼粉攤衛(wèi)生條件極差,人們吃了不干凈或變餿發(fā)霉的涼粉會(huì)

盛夏時(shí)節(jié),街頭巷尾的小吃攤上,酸酸涼涼的涼粉很俏銷。但近日有讀者來電反映,有的涼粉攤衛(wèi)生條件極差,人們吃了不干凈或變餿發(fā)霉的涼粉會(huì)引起各種不良反應(yīng)甚至中毒。

如何鑒別涼粉的好壞?怎樣選購涼粉
如何鑒別涼粉的好壞?怎樣選購涼粉

據(jù)了解,涼粉是用綠豆、玉米或其他豆類、薯類制成的粉塊。天氣炎熱,小吃攤?cè)鐚?duì)其保管不善易變餿發(fā)霉,人若吃了,一般2至4小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至死亡。消費(fèi)者購食涼粉時(shí)要留心攤點(diǎn)的衛(wèi)生條件,一旦有不良反應(yīng)要及時(shí)到醫(yī)院就診。

對(duì)街頭巷尾小吃攤上出售的涼粉,怎樣才能知道是否發(fā)生霉變呢?

下面我們就教你四招鑒別涼粉的好壞

(1)色澤鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí),取樣品在散射光線下直接觀察。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色,有光澤。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——色澤較深。

劣質(zhì)濕粉皮,涼粉——色澤灰暗,無光澤。

(2)組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),可取樣品直接進(jìn)行觀察,然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察,最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——濕粉皮,薄而均勻,完整不碎,有彈性,不粘連,不粘手,無雜質(zhì)。涼粉:塊形完整,有彈性,不粘手,無雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮,涼粉——濕粉皮薄厚不均,涼粉塊形不完整,彈性小。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——手觸易碎,彈性較差或無彈性,手摸表面有粘液并粘手,有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。

(3)氣味鑒別

進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí),可取樣品在室溫下嗅其氣味。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種應(yīng)有的正常氣味,無其他任何微有異味。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——微有異味。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>

(4)滋味鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí),取樣品細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其味道。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——淡而乏味,有生淀粉味或稍有異味。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——口感不佳,牙磣,有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。

綠豆涼粉的特點(diǎn)

真正的綠豆涼粉,其顏色是乳白色,或乳白中略帶一點(diǎn)蛋青色,手感韌性強(qiáng),口感嚼勁足;而外表淺綠色的涼粉雖十分誘人,卻是摻加色素的淀粉制品,不要輕易購買。

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