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家常東坡肉怎么做?

2015-12-22 18:28:16  來源:360常識網   熱度:
導語:東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜,屬浙菜系。正宗的東坡肉都是用花雕燉的,這里用的是加飯酒,不建議用水,出來的感覺差很多。

家常東坡肉怎么做?

家常東坡肉怎么做?

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。

家常東坡肉怎么做?

原料:五花肉一塊;

配料:蔥一大把、老姜一塊、茴香、桂皮、花椒適量、加飯酒一袋、老抽、白糖、冰糖、雞精適量;

東坡肉的家常做法:

1、五花肉加姜片飛水;

2、切正方塊。最好能切成4*4cm的塊;

3、很重要的一個步驟,就是給肉塊上糖色,這樣可以讓成品顏色紅潤亮澤。

4、用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡。

5、加入肉塊翻炒,均勻上色就可以。

6、上完糖色后,最重要的步驟就開始了。找一個干凈的砂鍋,用姜片和蔥墊底,既可以使蔥入肉味,也可以防止肉粘底。建議可以多放點蔥,做好后那個烤蔥的味道非常非常好,哈,比肉還好吃!順便把茴香、花椒和桂皮也放進去,最好找個茶包或者紗布袋裝一下,到時候可以方便拿出來。

7、把上好糖色的肉塊倒入砂鍋;

8、倒入適量的老抽(俺沒有老抽,用的是普通的醬油,所以顏色和味道稍打折扣),倒入一袋加飯酒(紹興黃酒的一種),灑上一把冰糖。 不用放鹽,調味靠老抽的量,這個自己掌握吧。

溫馨提示:

1、冰糖可以使肉肉的顏色亮晶晶的,漂亮。

2、正宗的東坡肉都是用花雕燉的,這里用的是加飯酒,不建議用水,出來的感覺差很多。

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