家常美食 紅燒黃鱔養(yǎng)氣補(bǔ)腦益脾

黃鱔這種魚相信愛吃魚的朋友是不陌生的了，我們今天呢，要為大家介紹的就是與這美味相關(guān)的一道美食，紅燒鱔魚的做法。中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。而黃鱔又名鱔魚、長(zhǎng)魚等，我國(guó)江漢平原每逢端午節(jié)時(shí)，還必食黃鱔。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。

食材：

500g鱔魚，蒜7-8瓣

青尖椒3個(gè)、紅尖椒3個(gè)

姜少許、小香芹一把

油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。

做法：

1、鱔魚用鹽擦過(guò)一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個(gè)展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個(gè)平整的薄片，用再斜切成小片待用;

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時(shí)，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火;

4、炒到尖椒片變軟時(shí)，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;

5、保持不停翻炒，往鍋中加入少許鹽，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水;

6、待鱔片已經(jīng)上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時(shí)候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒勻即可起鍋。

營(yíng)養(yǎng)分析：

《本草拾遺》中曾指出：“鱔魚，夏月于淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。”因此，和“端午黃鱔賽人參”相呼應(yīng)，這個(gè)時(shí)節(jié)很適合食用黃鱔。中醫(yī)上也指出黃鱔有很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等保健功能。

黃鱔肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及多種維生素。鱔魚中含有的豐富的DHA和卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

此外，鱔魚中所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，加之其所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人，而維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。因此，鱔魚對(duì)人的視力有很好的幫助。

注意：黃鱔雖味美，但烹調(diào)時(shí)不可與菠菜、南瓜、紅棗、狗肉同食;黃鱔的血有毒，誤食會(huì)刺激口腔及消化道黏液，嚴(yán)重的會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)危及生命，因此要放血熟食。

以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的黃鱔美食，紅燒黃鱔的做法了，大家是不是覺得還蠻簡(jiǎn)單的呢?鱔魚雖然美味又營(yíng)養(yǎng)，但是在烹飪時(shí)，要注意一些食用時(shí)的禁忌，比如說(shuō)不能與菠菜、南瓜等同時(shí)食用。最近已經(jīng)是進(jìn)入三伏中的中伏了，也就意味著跨入了一年中最為炎熱的時(shí)候了，大家在出外上班、游玩時(shí)要多多注意，謹(jǐn)防中暑。