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?蝦仁疙瘩湯的家常作法

2017-07-09 10:23:56  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:作為疙瘩湯這種以前被認為拿不上臺面的菜肴、主食、面食,現(xiàn)在也在各種菜譜中隨處可見,在南方區(qū)域也流行開來,這主要源之于其健康、味美操

作為疙瘩湯這種以前被認為拿不上臺面的菜肴、主食、面食,現(xiàn)在也在各種菜譜中隨處可見,在南方區(qū)域也流行開來,這主要源之于其健康、味美操作容易快捷,搭配和口味形式多樣,內(nèi)容豐富,今天我們重點推薦的是蝦仁疙瘩湯,以蝦仁作為主要輔料,可以稱之為海鮮與面食的完美搭配。

材料:蝦仁十來個,西紅柿1個,香蔥1根,大蒜2瓣,面粉半杯,清水適量,雞蛋1個,生姜適量,料酒1小勺,干淀粉1小勺,鹽適量,芝麻香油數(shù)滴;

做法:

1、蝦仁洗凈挑去蝦線,加入少許鹽、料酒、姜絲和干淀粉;

2、下手抓勻,腌制片刻;

3、西紅柿洗凈切小丁,香蔥切蔥花,分成兩份;大蒜切末;

4、雞蛋打散備用;

5、起炒鍋,加入適量花生油,燒熱后下入一半蔥花,小火煸炒出香味兒;

6、下入西紅柿丁,改大火翻炒至出湯汁;

7、加入適量清水,燒湯時準備面疙瘩:面粉放進大碗,水滴狀滴入清水;

8、一邊倒水,一邊攪拌,中間可停止倒水,慢慢攪拌,適量在調(diào)整水量,將面粉拌成大小合適均勻的面疙瘩;

9、鍋中湯沸騰后,下入面疙瘩,并迅速攪散;

10、再次燒開后,下入蝦仁(去掉姜絲),再次沸騰后,加入適量鹽調(diào)味,趁沸騰時,打入雞蛋,推出蛋花;

11、加入另一半蔥花和蒜末,推勻,大功告成;

隨然從以上11個步驟看,感覺到蝦仁疙瘩湯好像做法有點復(fù)雜,其實主要也是在輔料和調(diào)料上盡量做足功夫,這樣才能改變面食類的單調(diào)和在"色"方面的欠缺,最后給大家一點小提示,攪拌面粉做疙瘩時候注意和面時同個方向,避免湯汁的流失,另外起鍋前還是建議加點蔥花和香油提鮮、提香。

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