川菜三鮮湯的做法有哪些啊
對(duì)于三鮮湯我們的印象中它的食材都是比較多樣化的，有的地方靠海，所以她們的食材大多數(shù)都是用海鮮來(lái)配置的，有的地方?jīng)]有這些海鮮怎么辦，不急，我們?nèi)祟愖畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是懂得利用身邊一切可以利用的食材，來(lái)做我們最喜歡的吃法，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下不是海鮮的川菜三鮮湯的做法吧。
一、主材（根據(jù)自己的胃口調(diào)整量）
1、筒子骨一根（不清楚筒子骨的朋友們不要緊的，其實(shí)就是大骨頭而已）；
2、背紐一根（不認(rèn)識(shí)的同學(xué)可用精瘦肉帶頭，只是效果回差很多，這個(gè)肉應(yīng)該在豬的脊梁上）；
3、豬肝一斤（上等肝為紫紅色）；
4、豬小腸一斤（最好的是粉腸，即連接胃的那一段，切開(kāi)會(huì)有白粉流出）；
5、豬血或者鴨血一斤（可選配置）；
6、絲瓜兩斤（上等嫩絲瓜，外觀灰多且白），冬天可配萵筍葉，春秋可用金針菇。
做法：1.豬肉、豬肝、豬血或者鴨血切片（大小根據(jù)自己喜好定，據(jù)說(shuō)要盡量薄、做出來(lái)味道更好，豬血或者鴨血為了方便打撈，最好弄成一坨一坨滴……參考技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：豬肉、豬肝片1mm；豬血或者鴨血片3mm，
2.湯熬好了，把筒子骨、一塊生姜、花椒、清洗后的小腸一起打撈上來(lái)，把小腸切段放一邊，長(zhǎng)短根據(jù)自己的嘴長(zhǎng)而定，把放一邊的肉、豬肝片找回來(lái)，稀釋一部分淀粉。
3.把稀釋后的淀粉放肉、豬肝片里拌和，方法自己定，以感覺(jué)有點(diǎn)粘為好。
4.可以考慮先將每片肉攤開(kāi)再放進(jìn)去，等水再此開(kāi)了以后仔細(xì)觀察熟透了即可打撈上來(lái)，用容器盛好放一邊，將蔬菜（絲瓜或者其他）放進(jìn)去，煮熟，然后再把其他主材放進(jìn)去（小腸段、豬或者鴨血，血是否熟的鑒定方法是看它是否浮上來(lái)了，或者你可以剖開(kāi)來(lái)看），都熟了后起鍋裝容器（碗、盆、桶皆可），再把早期打撈上來(lái)的肉、豬肝片倒在容器上面。
溫馨提示：如果沒(méi)有高湯就用水代替，這樣的話最后出鍋前加點(diǎn)鹽。
喜歡吃海鮮的三鮮湯也不難的，你可以選擇自己喜歡的海鮮類食材，然后配上冬瓜或者是自己的食物一樣可以做出味道鮮美的三鮮湯的，其實(shí)這道川菜的三鮮湯的特色就是辣辣的，喜歡吃酸的朋友們還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去，瞬間可以成為川味的酸辣湯了哦。
