瓦罐牛肉面的湯如何制作
大家都知道一般來說面可以分為兩種，一種是湯面，一種是鹵面，而瓦罐牛肉面就是一種典型的湯面，由此可見要想做出味道美味又可口的面來，重點(diǎn)就要講究湯的做法，此時就需要對瓦罐牛肉面的湯如何制作多加了解了，除了要準(zhǔn)備好食材和調(diào)料外，掌握方法才是關(guān)鍵。
瓦罐面是一種經(jīng)典的漢族小吃。將肉類、新鮮蔬菜及滋補(bǔ)藥材等放入瓦罐內(nèi)加高湯煮開后加入面條煮熟即可食用。具有面條筋道，湯味濃郁，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。味美，還具有滋補(bǔ)、保健、營養(yǎng)的藥膳功能。瓦罐面的制作是以傳統(tǒng)藥材，配以天然調(diào)味品煨汁整日后，再加入手工制作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“面條”久煮不斷，有咬勁，口感滑爽;湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨(dú)特、祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃等功效。
制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點(diǎn)：1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。
相信大家從上文的介紹中對瓦罐牛肉面的湯如何制作也都一目了然了，其實(shí)很多的面都是用湯來襯托的，熬粥湯的過程比較繁瑣，所需時間也很長，這樣才能熬出又美味又營養(yǎng)的面湯來，掌握了這些方法和技巧，你也可以成為大廚哦。
