鮮淮山腐竹魚頭湯怎么做？
腐竹也叫作腐皮，是很受歡迎的一種傳統食品，具有很濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的特殊的口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有很多的蛋白質，營養價值非常豐富，還非常容易保存，食用起來非常的方便，受到國內外人的喜愛。現在就來給大家介紹一下以腐竹為原料的鮮淮山腐竹魚頭湯。
腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。
調味料： 油：2湯匙 麻油：1/3湯匙 鹽：適量 魚頭：一個（約500克，最好用鳙魚頭） 腐竹（干）：100克 鮮淮山：400克（一條左右） 姜：3片 蔥：1條 水：5碗
做法：
1. 腐竹洗凈，用水泡一小時，至軟；
2. 鮮淮山洗凈去皮，切塊，用冷水浸泡待用；
3. 魚頭洗凈瀝干水，斬開兩半；起鍋，放兩湯匙油，待油熱，放入姜片和魚頭，文火煎，待一面呈淡黃色后，翻轉，另一面也煎至淡黃色，加入5碗水，先以大火將水煮沸，放入鮮淮山，轉小火慢慢熬至湯呈粉白色，約需20分鐘或以上；
4. 放入泡好的腐竹，煮至全軟即可下鹽和麻油調味食用。
功效：健脾開胃，醒腦怡神。含豐富蛋白質，可以迅速補充能量；常吃還能有效預防老年癡呆癥的發生。
1、魚頭可選用鳙魚頭、鰱魚頭，這兩種魚頭大而肥，肉質較細嫩。
2、腐竹易煲爛，煮時要注意看火候，不然太爛影響口感和味道。
在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。中午吃腐竹健腦抗疲勞腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
腐竹是豆制品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為"素中之葷"。
腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
大家在吃腐竹的時候要注意不要和蜂蜜，橙子一起吃，這樣會影響消化，腐竹不是所有人都適合吃的，患有腎炎和腎功能不好，痛風患者不適合吃，腐竹可以涼拌，炒，和做湯吃，都是十分好吃的。淮山可是一味中藥呢，所以大家都來試一下吧。
