涼皮是陜西地地道道的名吃之一，涼皮又被稱(chēng)作為皮子，因?yàn)楸砻娣浅５墓饣?，薄如蟬翼，通過(guò)太陽(yáng)光的照射，可以看得出來(lái)是晶瑩透體，炒的涼皮非常的筋道，無(wú)論是在手里面拉扯還是旋轉(zhuǎn)都不會(huì)碎掉，也不會(huì)斷開(kāi)，平時(shí)涼皮非常的有講究。涼皮的做法種類(lèi)不同的，我來(lái)為大家介紹一道涼皮湯怎么做，如何制作涼皮才能夠好吃美味。

方法一：

涼皮，又稱(chēng) 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說(shuō)是從 唐代 “冷淘面”演變而來(lái)，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)椤皼觥?，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類(lèi)繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開(kāi)水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過(guò)涼水冷卻，用近1米長(zhǎng)、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長(zhǎng)條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜 等。

涼皮的做法

方法二：

涼皮的正宗吃法(好吃極了，適合家庭，絕對(duì)環(huán)保，無(wú)污染，又正宗)

1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。

2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

以上就為大家介紹了正宗的涼皮湯怎么做，大家學(xué)會(huì)了嗎？單純的做涼皮是不行的，涼皮當(dāng)中可以搭配上黃瓜，豆芽，還有面筋，包括辣椒油自己家做的涼皮絕對(duì)是環(huán)境衛(wèi)生，而且沒(méi)有任何的污染性，平時(shí)在想吃涼皮的時(shí)候可在家里學(xué)習(xí)做法，再也不需要擔(dān)心外面的食品安全問(wèn)題了。