黃魚(yú)湯的做法 你也會(huì)這樣操作嗎？
在中國(guó)人的食譜中，各種各樣的湯占據(jù)著重要的位置，平時(shí)下廚做飯時(shí)也少不了一道湯，因此今天為大家推薦一道很有營(yíng)養(yǎng)的湯，那就是黃魚(yú)湯，下面來(lái)學(xué)習(xí)做這道湯的方法。
一、黃魚(yú)湯的做法
材料
主料：大黃魚(yú)800克，
輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，腌雪里蕻50克，
調(diào)料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克
做法
1.將黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈；
2.雪里蕻洗凈，擠去水分，切碎；
3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍；
4.豬油燒開(kāi)后，放入魚(yú)兩面煎，不要煎出硬皮；
5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚(yú)、雪里蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開(kāi)；
6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘；
7.再放到旺火上燒開(kāi)，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。
小訣竅
健康提示：
1.黃魚(yú)味甘，性平，內(nèi)含較高蛋白質(zhì)以及17種氨基酸，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。
2.常作為體虛食少、肺結(jié)核或手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)菜肴。
食物相克：
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
二、小黃魚(yú)湯的做法步驟
1、小黃魚(yú)洗凈，切腹，取出內(nèi)臟，魚(yú)鰓。洗凈，瀝干水分。
2、平底鍋加油燒熱，放入花椒、姜絲、蒜絲爆香，撈出這些調(diào)料
3、開(kāi)小火，把小黃魚(yú)放入爆香的油中煎至兩面微微泛黃。（開(kāi)小火是為了讓魚(yú)不要粘鍋）
4、把油倒出，在鍋里加水，里面放上鹽、胡椒、一點(diǎn)料酒，中火燜小黃魚(yú)十分鐘左右。至最后湯色成奶白色。（料酒不要加多，怕奪走了魚(yú)的香味。）
5、起鍋，在湯里澆上幾滴香油，灑上蔥花。完成。
使用的廚具：平底鍋
三、黃魚(yú)湯的做法步驟：
調(diào)料：大蔥3克香油2克雞精3克胡椒粉2克江米酒2克鹽3克各適量
制作工藝
1.黃魚(yú)內(nèi)洗凈，斜刀切成小片；
2.豬肥膘切成片；
3.火腿腸、蔥切末；
4.用油略爆魚(yú)片2分鐘左右，加米酒、肉湯和鹽，倒入肥膘，煮約10分鐘；
5.加雞精，淋上香油，盛入湯盆；
6.再撒上火腿末、蔥末和胡椒粉。
