酸菜魚湯底做法是什么？
2017-07-10 22:32:07 來源：360常識網
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導語：酸菜魚是當下一種非常常見的食材，酸菜魚往往都是做成火鍋，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且魚肉鮮美，香味濃郁，那么酸菜魚湯底做法是什
酸菜魚是當下一種非常常見的食材，酸菜魚往往都是做成火鍋，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且魚肉鮮美，香味濃郁，那么酸菜魚湯底做法是什么呢？
做法步驟
1、將殺好的魚清洗干凈，洗魚的時候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋內留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
