如何燉魚(yú)頭湯？高級(jí)廚師告訴你方法
2017-07-10 22:48:33 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：燉魚(yú)頭湯來(lái)吃是很多人經(jīng)常做的，魚(yú)頭湯不僅味道很好，因?yàn)楹胸S富的營(yíng)養(yǎng)，所以對(duì)身體有很好的保健功效，但每個(gè)地方燉魚(yú)頭湯的方法并不完全
燉魚(yú)頭湯來(lái)吃是很多人經(jīng)常做的，魚(yú)頭湯不僅味道很好，因?yàn)楹胸S富的營(yíng)養(yǎng)，所以對(duì)身體有很好的保健功效，但每個(gè)地方燉魚(yú)頭湯的方法并不完全一樣，所以本文介紹三種最流行的做法。
一、如何燉魚(yú)頭湯？
1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭煎至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。
二、燉魚(yú)頭湯的方法
1、取新鮮鳙魚(yú)一條，5斤以上；沒(méi)有鳙魚(yú)，可以鰱魚(yú)代替；取下鳙魚(yú)頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開(kāi)水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚(yú)頭，文火煎；
3、待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后，魚(yú)頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開(kāi)水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色，加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點(diǎn)：
1、如果取的魚(yú)足夠新鮮的話，特別鮮；
2、湯顯出奶白色，綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好。
三、魚(yú)頭湯/更多做法
1.將魚(yú)頭洗凈備用
2.熱鍋冷油，放入姜絲煸一下
3.接著將魚(yú)頭放入鍋中，將兩面都煎一下
4.煎完后，放入適量的水，滴幾滴醋
5.大火燉開(kāi)，小火慢燉至湯發(fā)白，撒鹽，燉勻即可
小貼士
燉魚(yú)湯的時(shí)候滴幾滴醋，可促進(jìn)鈣的吸收。
