過年莫忘飲食安全問題

越是到春節(jié)這種人多聚餐的時候，食品安全越要放在心上。現(xiàn)筆者就常見的、容易忽略的一些問題，給大家作個提醒：

水果部分腐爛不能吃

由于保存不當，買回來的水果常常會爛掉，于是不少人就用刀把爛掉的部分挖掉，把沒有壞的部分吃了。其實，這是一種錯誤的做法。有毒物質(zhì)可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分和腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。有些真菌毒素還具有致癌作用。

動物有些部位不宜吃

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、淋巴腺是三種“生理性有害腺體”，內(nèi)部含有大量激素，進入人體后，會擾亂人體的激素平衡，危害健康。其中，腎上腺位于兩側(cè)腎臟的前上方，為紅褐色，外面包著一層白色的纖維膜。所以，一定要認清俗稱“小腰子”的腎上腺，避免誤食。

魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，這層膜衣是魚腹中各種有害物質(zhì)的匯集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，因此殺魚的時候一定要記得把這層膜衣刮干凈。

有些人喜歡吃雞屁股，這個喜好得改一改了。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，是個藏污納垢的“倉庫”。

臀尖中包含一個左右對稱的淡黃色淋巴腺體，其中含有大量的巨噬細胞。這種細胞有很強的吞噬細菌、病毒及不同種類的外源性物質(zhì)的能力。這些毒素可能會暫時沉淀在臀尖內(nèi)，其中不乏致癌物。

選購好面粉有訣竅

選購面粉時，要注意以下幾點：

一是顏色

正常面粉顏色為白中略顯微黃色。過量使用增白劑會使面粉呈灰白色甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。

二是麩星

面粉加工時混入少量麩星是允許的，麥麩可食且對人體有益，但過多則不允許。

三是手感

選購時用手捻搓面粉，如有綿軟感，說明是好面粉;如感覺過分光滑，則一般質(zhì)量較差。四是水分。標準的面粉流散性好，不易變質(zhì)。當用手抓面粉時，面粉從手縫中呈片段流出，松手后不成團。五是氣味。新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味則已經(jīng)變質(zhì)。六是味道?？梢匀∩倭啃←湻廴肟谧屑毱穱L，合格的不磣牙。

挑選速凍食品要注意

挑選速凍食品時，有些細節(jié)也是要注意的： 一是盡可能購買包裝產(chǎn)品。目前，有些超市出售散裝的速凍食品，雖然價格相對便宜，但容易受到污染，因此盡可能不要購買散裝速凍食品。二是注意產(chǎn)品包裝。

選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變相的產(chǎn)品。包裝袋內(nèi)應(yīng)無或僅有少量冰屑，如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又速凍造成。三是注意看產(chǎn)品標簽。速凍米面食品的標簽除了常規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還應(yīng)標明保存條件、食用方法。四是注意每次選購應(yīng)在最后才取速凍食品。防止因離開冷柜時間太長，影響產(chǎn)品品質(zhì)。