自從2014年開始，我國食品安全法就禁止在食物中使用鋁添加劑。但是自從“禁鋁令”發布之后市面上任然會出現鋁添加劑，今年的7月15日，食藥監局再次規范鋁添加的使用，嚴禁餐館在制作饅頭或其他面食時添使用含鋁添加劑。

其實饅頭作為傳統飲食已經有五千多年的歷史，早在五千年前居住在黃河流域的中國人就已經學會了種麥子和吃麥。饅頭最為面食的一種營養價值主要源自于小麥和面粉發酵時候產生的維生素等。下面我們來看一下饅頭作為主食到底有哪些營養。

一、饅頭的營養

上文中我們已經提到饅頭的營養主要有兩部分來源，一是面粉本身作為小麥的脫皮后產物，二是面粉發酵過程中產生營養物質。

1.小麥面粉自身的營養

小麥本身作為植物的一種自身作為食物的同時，也是一味藥物。在中醫理論中，小麥味甘、性涼。食用可以養心安神，去煩躁。另外干扁的浮小麥可以起到益氣、止汗的效果。

小麥做成的面粉，富含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、煙酸、維生素等。此外還含有可以補充人體能量的碳水化合物、膳食纖維、淀粉酶、谷甾醇和卵磷脂等等。

2.面粉發酵后的營養

面粉中含有淀粉，經過加水和酵母進行發酵。其中的維生素經過發酵成為有益菌，有益胃腸道消化。

另外，發酵時使用的酵母含有硒、鉻可以延緩衰老，預防動脈硬化并且可以抗腫瘤。同時面粉中的草酸可以被分解，增加機體對鈣鎂鐵的吸收。

再有，面粉使用酵母發酵，其中的酵母是一種很強的抗氧化物質，使用可以保護肝臟并且具有一定的解毒作用。發酵過后的面食，其松軟易消化，而且其中的酵母酶可以促進機體對營養物質的吸收。所以，體弱和老人、兒童等這一類消化功能差的人，適合使用發酵后的面食。

二、不同饅頭的養生效果

饅頭，不僅僅是我們想象中那樣的白白胖胖的，可以根據使用原來或烹調方式的不同把饅頭分為很多種。

1.全麥饅頭

全麥食品一直收到養生人士的熱捧，其和普通饅頭的區別在于使用面粉的不同，全麥饅頭使用的是沒有退皮小麥的小麥面粉制作的饅頭。

其中保留了小麥的所以營養成分，富含大量的膳食纖維。可以促進腸道排毒，增加飽腹感，延緩葡萄糖的吸收。是糖尿病和減肥人士的首先。

2.雜糧饅頭

雜糧饅頭，是在原來制作饅頭的面粉中加入其他的五谷雜糧粉末，如：大豆、玉米、大米、高粱、紅薯和小麥等。這樣的饅頭不僅僅具有小麥的營養，還具有其他五谷雜糧的營養。根據所加的雜糧不同，也具有不同的營養。

如：加入蕎麥面做出的饅頭，可以降血壓、降血脂。如：加入玉米做出的饅頭，可以健脾胃、抗衰老、排毒治便秘等。也可以同時加入多種五谷雜糧，這樣既可以起到吃一個饅頭，得到多種養生效果。

3.其他饅頭

隨著社會需求的不同，饅頭已經被產生了很多變化。可以做成有餡的包子、可愛的甜點、漂亮可口的畫卷。

但是不管是那樣，都離不開小麥。它的營養價值只會在一步一步的提升，滿足人類更多的需求。

三、饅頭藥用

中醫講究藥膳同源，饅頭也不例外，饅頭作為主食也可以在充饑的同時用來治病。

1.饅頭可以養胃

在上文中我們已經提到，饅頭易于消化，適合脾胃虛弱一族人食用。對于胃部有疾病的人也是同樣的道理，胃脹、胃酸過多、消化不良和腹瀉都可以選擇食用饅頭。

首先，發酵過后易消化，另外，饅頭的油脂極少，腹瀉食用烤饅頭可以起到澀腸止瀉的作用。

2.雜糧饅頭可排毒防癌

雜糧饅頭因為其中富含膳食，可以加速腸道排便，減少毒素的堆積，從而防治肛腸癌。另外，排毒可以起到美容瘦身的作用。

再有，雜糧饅頭因為加入其它營養物質，使飲食多樣化，可以改善身體亞健康。

饅頭作為北方人的主食，在全國每天有60%的人都在吃饅頭，所以其需求量也非常大。很多商人為了是饅頭的賣相更好看，多會像上文中提到的那樣使用鋁添加劑。鋁不是人體必需的微量元素，在體內堆積多了，會傷害神經系統，誘發阿爾茲海默癥。所以，避免“鋁”流入我們的餐桌顯得至關重要。

四、如何杜絕“鋁”饅頭

含有鋁添加劑的饅頭：從外觀看起來比較松軟，用手掰開其發酵的氣孔比較小而且均勻，而口感上含量添加劑的饅頭沒有酵母味，并且沒有嚼勁，遇水很快成為糊狀。

沒有鋁添加劑的饅頭：從外觀是比較干扁，發酵的氣孔也不均勻。并且由于發酵方法的不同(有的是酵母發酵，也有用小蘇打或老面發酵)，所以散發的氣味也不同。從口感上來說，沒有鋁添加的饅頭更有嚼勁。

為了我們的身體健康，原來老年癡呆，還是有必要了解鋁危害，避免購買“鋁”饅頭。

結語：饅頭是我們餐桌上的主食，每天都只食用。饅頭是否合格，直接關系到我們的身體健康與否。雖然國家早在去年就下達了“禁鋁令”但是市面任有人為謀取利潤而食用鋁添加劑。所以，在平時購買時要學會分辨“鋁”饅頭。同時，我們也可以選擇去大型超市購買，因為在這個月的抽查中正規場所的“禁鋁令”做的很到位。