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清湯雞豆花的營(yíng)養(yǎng)療效

2017-05-08 11:04:32  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):■特點(diǎn) 雞茸潔白如玉,嫩似豆花,有藏紅花的濃香味,為湯中上品,是國(guó)宴湯菜之一。 ■原料 1 主料:凈雞脯肉200克(老母雞脯肉),清湯1500克

■特點(diǎn)

雞茸潔白如玉,嫩似豆花,有藏紅花的濃香味,為湯中上品,是國(guó)宴湯菜之一。

■原料

1.主料:凈雞脯肉200克(老母雞脯肉),清湯1500克。

2.配料:藏紅花5克,雞蛋清50克。

3.調(diào)料:精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。

■制作過(guò)程

1.雞脯肉洗凈,去掉筋、膜,用刀背砸成細(xì)泥,也可用絞肉機(jī)絞成泥,置于容器內(nèi),取一只碗,加開(kāi)水,把藏紅花放入碗里浸泡透。

2.雞泥中加蔥姜水調(diào)開(kāi),再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時(shí),應(yīng)隨加調(diào)料隨攪制,使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜里,蒸十分鐘左右,蒸透待用。

3.鍋置火上,放入清水燒沸,然后用調(diào)羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內(nèi)汆熟,撈出后分裝在小湯碗內(nèi),再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗里。

4.清湯燒沸,用精鹽和味精調(diào)好口味,均勻地澆在湯碗內(nèi)。

■營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有健脾胃、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、活血祛淤、通絡(luò)等功效。適宜消化弱、產(chǎn)后淤血腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足者,以及老人、小孩等補(bǔ)養(yǎng)食用。

■特別提示

實(shí)證、邪毒未清者、孕婦慎食用。

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