高血壓是現(xiàn)代人常見的一種疾病，高血壓的發(fā)病率主要在中老年人中但是可以通過藥物和飲食方面來控制高血壓的發(fā)病率，但是，在生活中主要是通過嚴格的控制飲食來降低發(fā)病率，在飲食方面是以低鹽，低動物脂肪為主，并避免吃膽固醇較高的食物。

蕨菜是一種常見的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，粗纖維素，蛋白質(zhì)，鉀，鈣等，由于含有較多的纖維素，可以促進腸道的蠕動，減少了腸道對脂肪吸收的作用，所以說明高血壓是可以吃蕨菜，也可以減低高血壓患者的發(fā)病率，從而能抑制高血壓。

蕨菜只有少數(shù)可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴

2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味

3. 炒食適合配以雞蛋、肉類[3]

鮮炒蕨菜

原料：新鮮的蕨菜用清水反復沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

做法：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2. 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

適宜人群

蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用。每次30克左右。

蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。

高血壓是一種慢性病，要有耐心的治療和調(diào)理，在生活中飲食是主要的控制高血壓的方法，高血壓患者應該多吃一些水果和蔬菜，蘋果，白菜，蕨菜等，蕨菜相對是比較好的飲食材料。但是，對于肉類的食物盡量少吃或者不吃。大家注意的是高血壓患者同時脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。