弘揚(yáng)潮州菜的飲食文化 領(lǐng)略南國美食風(fēng)采

有人常常把潮州菜當(dāng)做是粵菜，其實(shí)不是這樣的，潮州菜它可追溯到漢朝，具有獨(dú)特的嶺南文化特色，也是馳名海內(nèi)外的中國名菜之一。

那么潮州菜它又是以什么獨(dú)特特色而影響廣大呢？小編將在這里給大家?guī)黻P(guān)于潮州菜的美食文化。

潮州菜也可叫潮菜，在香港叫做“打冷”，是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具潮文化特色名菜，它也隸屬于粵菜中的一種。

▲ 潮州菜的菜品文化

潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。

1、潮州菜菜肴品種繁多，別具風(fēng)味。

總體特點(diǎn)為：烹飪海鮮見長；郁而不膩；葷菜素做；湯菜鮮美，保持原汁原味；　

用料廣泛；刀工精巧；注重造型；口味清純；講究食療、養(yǎng)生；輔以各種佐料（醬碟）。

注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。

2、潮菜筵席的菜品也自成一格。

例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜；

有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同。

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3、潮州菜還講究菜品造型。

潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的“彩盤”藝術(shù)。

4、潮州菜多樣化的制作工藝。

潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。

多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。

潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰等。

▲ 潮州菜的菜品用料特點(diǎn)

1）水產(chǎn)品多。

大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。

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2）素菜式樣多且獨(dú)具特色。

它是通過肉類烹制而成，上席時(shí)見菜不見肉，是素菜葷做，使它達(dá)到“有味使三出，無味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類的代表。

3）甜菜品種多，而且用料特殊。

紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。

以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。

潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩；又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。

潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。

4）潮州菜還特別重視配醬調(diào)味。

不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等。

尤為潮州特產(chǎn)，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。