家常涼菜漢中面皮的做法
家常涼菜漢中面皮的做法
漢中面皮在舌尖上的中國2第二集小吃有播出，其色相讓人眼前一亮。今天準備自己在家做這道經典美食—漢中面皮。自己洗面做出的面皮總是亮白亮白的，比外面的好看多了，在衛生方面也有保障。下面，為你推薦漢中面皮的做法。
漢中面皮的做法
主料：低筋面粉
輔料：姜、蒜
調料：味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油
1、和面揉成團，直至光滑為止。
2、洗面的過程其實就是把面團放在水盆里，就像洗衣服那樣揉搓，最后手中剩的就是面筋。
3、沉淀好的面漿秕去上面的清水，攪拌均勻加少許食用油。因為面漿太稀不好蒸，所以我的經驗是沉淀好后最好能完全秕去上面的清水，直至不能秕為止，沉淀的部分攪拌均勻后的濃度正好。加食用油主要是為了防止蒸好后不好取。當然如果蒸盤是不沾鍋的就不用了。鍋內燒開水，將攪拌均勻的面漿舀兩勺在蒸盤上搖勻放在水面上，蓋上鍋蓋，這時一定要大火，差不多一分鐘的時間看鍋蓋上有很多蒸汽冒起時就蒸好了。
4、揭開鍋蓋，看到蒸盤上的面皮鼓起包時就說明蒸熟了。取出蒸盤在涼水盆中稍涼一下，再取下面皮哦。
5、蒸好的面皮，為避免粘連，最好在每張皮子上抹點油哦。切點面筋、黃瓜絲，差不多成品了。面筋也是要蒸的，同蒸面皮方法一樣，就是時間稍微長點。忘記拍蒸好的面筋了。
漢中面皮飲食宜忌
失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥（癔病）者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
同類過敏癥狀的人不適宜食用。
漢中面皮烹飪小貼士
1、洗面過程要換兩到三次水，主要是為了好洗，洗到差不多一半時面漿比較濃了，這時就不太好洗了，所以將已洗好的面漿倒入另外一個盆中。
2、剩下的面團再加一些清水繼續洗。在洗的過程面筋會散成小塊在面漿中，大家不要在意，在每次往另一個盆中倒入面漿時，用細密的篩網過濾，這樣面團自然分離開來，將小面團與剩下的面團在一起洗，到最后只剩下面筋時自然就成一團了。最后將所有面漿裝在盆里沉淀四小時左右。
