家常涼菜漢中面皮的做法
家常涼菜漢中面皮的做法
漢中面皮在舌尖上的中國(guó)2第二集小吃有播出，其色相讓人眼前一亮。今天準(zhǔn)備自己在家做這道經(jīng)典美食—漢中面皮。自己洗面做出的面皮總是亮白亮白的，比外面的好看多了，在衛(wèi)生方面也有保障。下面，為你推薦漢中面皮的做法。
漢中面皮的做法
主料：低筋面粉
輔料：姜、蒜
調(diào)料：味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油
1、和面揉成團(tuán)，直至光滑為止。
2、洗面的過(guò)程其實(shí)就是把面團(tuán)放在水盆里，就像洗衣服那樣揉搓，最后手中剩的就是面筋。
3、沉淀好的面漿秕去上面的清水，攪拌均勻加少許食用油。因?yàn)槊鏉{太稀不好蒸，所以我的經(jīng)驗(yàn)是沉淀好后最好能完全秕去上面的清水，直至不能秕為止，沉淀的部分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮臐舛日谩＜邮秤糜椭饕菫榱朔乐拐艉煤蟛缓萌 ．?dāng)然如果蒸盤(pán)是不沾鍋的就不用了。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將攪拌均勻的面漿舀兩勺在蒸盤(pán)上搖勻放在水面上，蓋上鍋蓋，這時(shí)一定要大火，差不多一分鐘的時(shí)間看鍋蓋上有很多蒸汽冒起時(shí)就蒸好了。
4、揭開(kāi)鍋蓋，看到蒸盤(pán)上的面皮鼓起包時(shí)就說(shuō)明蒸熟了。取出蒸盤(pán)在涼水盆中稍涼一下，再取下面皮哦。
5、蒸好的面皮，為避免粘連，最好在每張皮子上抹點(diǎn)油哦。切點(diǎn)面筋、黃瓜絲，差不多成品了。面筋也是要蒸的，同蒸面皮方法一樣，就是時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)。忘記拍蒸好的面筋了。
漢中面皮飲食宜忌
失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱(chēng)婦人臟燥（癔病）者食用，也適宜婦人回乳時(shí)食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。
同類(lèi)過(guò)敏癥狀的人不適宜食用。
漢中面皮烹飪小貼士
1、洗面過(guò)程要換兩到三次水，主要是為了好洗，洗到差不多一半時(shí)面漿比較濃了，這時(shí)就不太好洗了，所以將已洗好的面漿倒入另外一個(gè)盆中。
2、剩下的面團(tuán)再加一些清水繼續(xù)洗。在洗的過(guò)程面筋會(huì)散成小塊在面漿中，大家不要在意，在每次往另一個(gè)盆中倒入面漿時(shí)，用細(xì)密的篩網(wǎng)過(guò)濾，這樣面團(tuán)自然分離開(kāi)來(lái)，將小面團(tuán)與剩下的面團(tuán)在一起洗，到最后只剩下面筋時(shí)自然就成一團(tuán)了。最后將所有面漿裝在盆里沉淀四小時(shí)左右。
