咸菜，作為舊時貧苦年代餐桌上的?？停蔀楹啒悴说南笳?，存在于現(xiàn)代大多數(shù)人的回憶當中。下面，給大家介紹中國最有名的五大咸菜，你記憶中的咸菜，是哪一種呢？下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧。

咸菜可以算是一種中國文化。"洋泡菜"則不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。"文革"前福建日報登過一則猴子腌咸菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:"猴子會腌咸菜嗎?"被批評為"資產(chǎn)階級新聞觀點"。──為什么這就是資產(chǎn)階級新聞觀點呢?猴子腌咸菜，大概是跟人學(xué)的，于此可以證明咸菜在中國是極為常見的東西。中國不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三寶:鐵球、面醬、春不老"。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成后寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉(xiāng)經(jīng)常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的咸菜。魯迅《風(fēng)波》里寫的蒸得烏黑的干菜很誘人。腌雪里蕻南北皆有。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱咸菜之王的，應(yīng)數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。延邊的腌蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿卜很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學(xué)徒，要"吃三年蘿卜干飯"，言其缺油水也。

不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。

咸菜起于何時，一直沒弄清楚。古書里有一個"菹"字，曾以為是咸菜。后來看《說文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關(guān)系。酢菜現(xiàn)在還有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱"黃齏"。腌制得法。"色如金釵股"。無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻。齏似乎不是很古的東西。

這個字的大量出現(xiàn)好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里，是秀才、和尚常吃的東西。"黃齏"成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國咸菜之多，制作之精，跟佛教有點關(guān)系。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色咸菜。關(guān)于咸菜的起源，看雜書時還要隨時留心。

一、榨菜

榨菜作為咸菜里的大咖，早在宋代就已經(jīng)出現(xiàn)了。以大頭菜為原料，爽脆可口，不僅可以單獨食用，還可以用作配菜，比如榨菜蒸魚，榨菜牛肉湯。配上白米粥簡直絕了，超級好吃！

二、酸菜

酸菜肥牛，一道令無數(shù)人垂涎欲滴的美食，正是因為有酸菜這樣的靈魂伴侶，食物才能得以升華，而在面食當中，它更是掌控主場的主角。尤其是配上米飯，算是下飯神器了！

三、梅菜干

梅菜干在咸菜界內(nèi)不算張揚，但不少中外聞名的名菜式少不了它，梅菜扣肉、梅菜蒸肉，想到那味道，簡直流口水。最常見的做法就是跟肉一起了，吸收了肥肉的油脂，會更加香甜。

四、雪里蕻（hòng）

保定有三寶，鐵球、面醬、春不老，雪里蕻就是這個春不老，以帶纓的小蘿卜腌制，口感爽脆，先甜后微苦，讓人欲罷不能。喜歡跟肉粒一起炒著吃，也很下飯呢~

五、蘿卜干

四個字形容蘿卜干，鮮香脆甜。不論南北方，農(nóng)村里的食物存儲倉內(nèi)必備蘿卜干，逢年過節(jié)，城里年輕人總想帶點回家，一罐蘿卜干，配上清涼白粥，能過一個夏天。

咸菜對于中國人來說，不僅僅是一種食物，還是一種情懷。有一段時間，日本曾跟韓國爭論過咸菜起源地的所屬權(quán)，雖然韓國泡菜申遺成功，但國人對于韓國自認為是咸菜發(fā)源地的想法嗤之以鼻，想跟我們比咸菜？還得再磨5000年吧。

中國最有名的5大咸菜，圖4米飯“殺手”，感覺比泡菜強多了！