北京小吃羊眼包子怎么做？北京小吃羊眼包子的做法
2013-12-03 17:33:24 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個(gè)頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清
羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個(gè)頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。
羊眼包子制作過程
第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說，天氣越冷，用的時(shí)間越長(zhǎng)。在攝氏20度下，一般需要2個(gè)小時(shí)。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發(fā)酵最簡(jiǎn)單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。
第二、要做好餡兒：對(duì)包子來說，做餡是有技術(shù)的了，制作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等拌好，養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí)。
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用。
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時(shí)餡就做好了。
第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入。
第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個(gè)，一個(gè)包上的皺褶有20個(gè)，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可。
第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠。
