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北京小吃羊肉餡餅怎么做?羊肉餡餅的做法

2013-12-06 14:07:49  來源:360常識網   熱度:
導語:北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以餡餅周做的最有名,現在南來順制做的也很好。皮薄餡大,餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方,

北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名,現在“南來順”制做的也很好。皮薄餡大,餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方,沒有高超的技術,很難做到這一點。

北京小吃羊肉餡餅的做法

原料:肥羊肉500克、面粉750克、凈白菜1.25千克、姜末10克、精鹽15克、蔥末50克、花椒水50克、黃醬100克、花生油100克、麻油100克。

制作方法

1、將羊肉餅碎,加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻,撒上蔥末,淋上麻油拌勻。然后將白菜切碎,擠去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。

2、花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以開水250克為標準,約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色,冷卻后即可使用。

3、將面粉加溫水約330克和成軟面,餳約0.5小時。然后將它放在撒有干面粉的案板上搓成長條,摘成30個面劑,一個個按扁,每塊面劑上放餡約50克,揭起四周把餡包起來,再在手心上一轉封好口,摘去收口處的面頭,撳成圓餅,隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。

羊肉餡餅的特點:金黃色,皮薄綿軟,油潤香嫩。

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