稻谷和小麥?zhǔn)鞘澜缟献钭钪饕膬煞N糧食作物，數(shù)十億人口靠他們養(yǎng)活。他們也是我國(guó)最古老的栽培作物，在中國(guó)的土地上已經(jīng)繁衍了幾千年，養(yǎng)育了世世代代的中國(guó)人，至今仍然是“主食”中的“主食”；

主食里米和面相比到底哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

那么，大米營(yíng)養(yǎng)好還是面粉營(yíng)養(yǎng)好，估計(jì)人人都有發(fā)言權(quán)的，大家的答案肯定也是各不相同；喜愛(ài)米的人，一定說(shuō)米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；喜愛(ài)面的人，一定說(shuō)面的做法千變?nèi)f化，即使沒(méi)有菜也能吃的津津有味的；南方人會(huì)說(shuō)，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女；北方人會(huì)說(shuō)，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子；

一、從含量和質(zhì)量上來(lái)說(shuō)：面比米多一些，但是質(zhì)量上，卻是面比米差 一些。因?yàn)椋嬷泻?0%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價(jià)值在常見(jiàn)的谷類(lèi)中是比較高的。如此，同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上，米和面打了平手；

二、從維生素上來(lái)說(shuō)：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類(lèi)薯類(lèi)，菜肴又不豐富，很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病；

三、從礦物質(zhì)的含量來(lái)說(shuō)：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢(shì)，而稻米在鋅、銅、錳等項(xiàng)目上更勝一籌；

四、從酸堿平衡來(lái)說(shuō)：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果；

五、若論消化程度來(lái)說(shuō)：大米和面食都沒(méi)有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來(lái)看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來(lái)，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說(shuō)，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些；這也是，有人說(shuō)“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧；

看到這里，米和面，到底誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？

其實(shí)，米和面的具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系；因此，愛(ài)吃大面的人，也沒(méi)有必要因?yàn)槊娴膬?yōu)勢(shì)而拒絕大米；愛(ài)吃米的人，也沒(méi)有必要為了米的優(yōu)勢(shì)而拒絕面食；

對(duì)于進(jìn)入小康社會(huì)的居民來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。

生活小貼士：

1、一般來(lái)說(shuō)，大米的可口程度與蛋白質(zhì)含量成反比，也就是說(shuō)，最好吃的大米也就是蛋白質(zhì)含量最低的大米；

2、浸泡各種有色大米的時(shí)候，千萬(wàn)不要把溶解的了顏色的泡米水丟掉，因?yàn)閷氋F的抗氧化物質(zhì)就溶在那里面；

3、小米性溫，最適合冬季食用，也很適合經(jīng)期前后的婦女以及身體偏冷、面色蒼白的少女；

小竅門(mén)：

1、浸泡大米時(shí)，先輕輕地淘米，然后用清水泡米，再把泡米水和米一起放進(jìn)鍋里煮成粥；

2、煮粥的時(shí)候要蓋上蓋，盡量減少氧氣的進(jìn)入，避免它們發(fā)生氧化；

3、煮小米粥的時(shí)候，加幾個(gè)紅棗更好；把它和大米混合，蒸成“二米飯”，也是不錯(cuò)的選擇；

4、全麥面包和全麥饅頭，口感比較粗，很多人不習(xí)慣，實(shí)際上，它們是越嚼越香的，而且特別適合于烘烤；