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酸酸甜甜果脯的營養(yǎng)價值 果脯是怎么制作的

2015-12-12 15:25:53  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品。果脯味道酸酸甜甜的,很美味。那么對于果脯,它有什么營養(yǎng)功效呢?

酸酸甜甜果脯的營養(yǎng)價值 果脯是怎么制作的

酸酸甜甜果脯的營養(yǎng)價值 果脯是怎么制作的

平常我們總是會感到?jīng)]有胃口,吃不了什么,這時你可以去買一些各種果脯來嘗嘗,味道酸酸甜甜的,很美味。那么對于果脯,它有什么營養(yǎng)功效呢?果脯是怎么制作的呢?

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。

除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。果脯種類繁多,著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯選料精、加工細(xì),因此產(chǎn)品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃,呈橢圓形,不破不爛,不反糖,不粘手,吃起來柔軟,酸甜適口。

如京郊生產(chǎn)的果脯,塊形完整,色澤透明,肉質(zhì)豐富,質(zhì)地柔軟,酸甜可口,原果味濃,營養(yǎng)價值高。

果脯的營養(yǎng)功效

1)果脯的營養(yǎng)相較其它的新鮮水果而言,比較低。它含有大量的葡萄糖,果糖,極易被人體吸收利用。

因為在果脯蜜餞的加工中,需要進(jìn)行長時間的糖漬,所以新鮮水果的色香味及所含的維生素C損失的較多,但是如礦物質(zhì)、果酸、果糖、多種氨基酸、纖維素這些營養(yǎng)成分基本都保存下來了,因此果脯基本保持了原有水果的營養(yǎng)價值。

2)因此果脯蜜餞還是一種營養(yǎng)價值很高的食品。

3)果脯中含量最多的是糖,其中轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以上,這種糖易為人體吸收利用。

4)果脯具有增進(jìn)食欲、強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)虛等功效。老少皆宜,每次20克左右。

食用果脯的禁忌

果脯由于太過甜,呼吸道疾病的患者要小心食用;在選擇果脯時需要看清生產(chǎn)日期,開封即食,盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的果脯。

果脯的制作工藝

具體的制作方法:

①選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等),以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤睢8善焚A藏備用。

②配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成,輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

③用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出,瀝凈水份并適當(dāng)晾干。

④將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加熱。

⑤將撈出的果干單層攤開置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒溫干燥約1小時左右,其間翻動1-2次。

⑥烘干的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度適中。

總之,在你沒有胃口時,嘗嘗果脯,可以改善食欲,但是果脯由于很甜,如果不喜歡吃甜的或者是不能吃含糖較高的食品時,也要少吃。

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