吉利丁的功效與作用
生活中存在明膠的產(chǎn)品方方面面，需要我們加以了解才可以知道哪些食物或者產(chǎn)品才是這些原料制作的。吉利丁就是其中一種最重要的原料，我們?nèi)粘５拿髂z和半透明的啫喱粉都是這些原料制作而成，這些成品能夠給我們生活帶來(lái)很多美味。比如蛋糕的制作和一些常見(jiàn)的布丁。
果凍的制作也是離不開(kāi)這吉利丁的原料，它能夠?qū)⑽覀冎谱魇澄锏脑线M(jìn)行一個(gè)定型，起到塑型的效果。這是日常帶來(lái)美味的同時(shí)還能夠給我們帶來(lái)外形的可觀，可見(jiàn)吉利丁的作用是非常廣泛的。
吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠，由英文名 Gelatin 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚(yú)骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴(yán)格篩選鮮骨皮，通過(guò)反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過(guò)濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。
生產(chǎn)出的明膠為一種無(wú)味、無(wú)色(略帶淺黃色)、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『?jiǎn)ㄠ邸唬πШ图∑耆粯印＜∑蚣》蹚V泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
相信通過(guò)本文對(duì)于吉利丁這個(gè)名字不陌生了，如果自己想要在家里自己制作果凍或者布丁就需要到這類原材料，不要忘記它的作用了。因?yàn)闆](méi)有它那我們的果凍布丁就不可以塑型，這樣做出來(lái)的食物沒(méi)有可觀的外表了。
