腐乳在生活中經(jīng)常會(huì)被食用到，一般情況下它都會(huì)獨(dú)立存在，我們知道只要是可以用來(lái)食用的食物多少對(duì)我們的身體都擁有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都是體現(xiàn)在制作它時(shí)用到的食材，所以在制作食物選擇材料是非常關(guān)鍵，因?yàn)檫@關(guān)系到制作出來(lái)的成品擁有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不管是使用食物還是去食用食物，我們都是需要先去了解這些食物的制作過(guò)程，還有它所用到的食材，這些食材的特點(diǎn)還有性質(zhì)在這些方面最主要的就是清楚的掌握這些食材都是具有怎樣的營(yíng)養(yǎng)，那么腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？

腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高， 吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，讓人吃時(shí)總有后顧之憂。

比起咸菜來(lái)，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳的原料——豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。 發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講，腐乳的價(jià)值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則會(huì)易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產(chǎn)品。 推薦閱讀： 東北小吃——克東腐乳 克東腐乳系細(xì)菌類型發(fā)酵，有別于毛霉類型發(fā)酵，其產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤鮮艷，質(zhì)地細(xì)膩而柔軟，味道鮮美而綿長(zhǎng)，具有特殊的芳香氣味。克東腐乳在腐乳之林中獨(dú)樹(shù)一幟，因此，在全國(guó)享有盛名，是黑龍江省特獨(dú)的名牌發(fā)酵食品。

女人必吃的4大發(fā)酵食物 站在中醫(yī)角度來(lái)看發(fā)酵食物，專家指出，發(fā)酵食物通常保存在陰涼處，本質(zhì)陰冷，因此體質(zhì)偏虛冷的人、腸胃道功能本來(lái)就不好的人，不適合長(zhǎng)期、大量的吃，反而可能增加腸胃負(fù)擔(dān)。 多吃發(fā)酵食品，可以抗衰老 日本的科研人員經(jīng)對(duì)發(fā)酵食品的長(zhǎng)期研究及實(shí)驗(yàn)得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽。

腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于其他的食物來(lái)說(shuō)是很高的，它的主料材料選擇是豆制品的食物豆腐干，我們知道食用豆制品食物可以幫助促進(jìn)我們的消化系統(tǒng)。食用腐乳它可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，做主要的就是食用腐乳還可以幫助起到抗衰老，防癌的作用。