當(dāng)心速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

提到速凍食品，你會(huì)想到什么？火鍋，是，一般吃火鍋下的凍丸子、水餃、蟹柳、混沌等都屬于速凍食品，我們已經(jīng)習(xí)慣了吃火鍋點(diǎn)這些食品，而且是必點(diǎn)的，不然先吃火鍋還吃什么呢？不過，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣我們似乎不太注意，今天我們來(lái)分析分析。

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。

舉個(gè)例子，某速凍食品在-18℃的保存期為3個(gè)月，但絕不意味著在-8℃也能保存3個(gè)月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么3個(gè)月之內(nèi)可以放心食用，而不會(huì)出現(xiàn)明顯的質(zhì)量問題，若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生質(zhì)變。

因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味還是在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。

一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。

實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持-18℃。在買回家的路上，如果環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會(huì)隨之升高。回到家里，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的-18℃，如果其中東西較多，就更難達(dá)到這個(gè)水平，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，食物在-1℃——-8℃之間存放，很多維生素的損失比0——4℃還要快。

也就是說(shuō)，人們?cè)诖蜷_速凍食品準(zhǔn)備食用的時(shí)候，很多產(chǎn)品已經(jīng)提前過了“保質(zhì)期”，發(fā)生了風(fēng)味和品質(zhì)的變化，吃起來(lái)不僅沒有新鮮的風(fēng)味，而且可能因脂肪氧化出現(xiàn)了輕微的刺激性油味。所以，選擇速凍食品要注意以下原則：購(gòu)買最新鮮的產(chǎn)品。看看袋子上打印的出廠日期，日期越近越好，最好別超過一個(gè)月。如果已經(jīng)超過兩個(gè)月，一定要慎重考慮。挑選的時(shí)候，不要翻來(lái)翻去，而是要直接拿比較靠下的袋子，因?yàn)楸裣虏康臏囟缺容^穩(wěn)定。

購(gòu)買之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化。如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”，而慢凍過程中，食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都會(huì)有所改變，烹調(diào)時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì)明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。

以上就是對(duì)速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析，不過，我們也不能聽風(fēng)就雨的，速凍食品的確給我們提供了方面，是食物保鮮的不錯(cuò)的方法，盡然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所流失，就少吃，去吃火鍋，不點(diǎn)這些東西還真沒什么好吃的了，只是稍加注意即可。