豆制品家族每個成員都有的營養(yǎng)優(yōu)勢 豆制品三大誤區(qū)
豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦……豆制品家族很龐大，每個成員都有什么優(yōu)勢呢？下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！
豆腐、豆腐干、豆腐絲——補鈣小能手
制作豆腐等豆制品過程中，少不了“點豆腐”的工序，有些會用到含鈣離子的凝固劑，因此成就了一批補鈣小能手。比如，豆腐干的鈣含量高達447毫克/100克，豆腐絲204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。內(nèi)酯豆腐所用的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，鈣含量較低，僅為17毫克/100克。
豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質(zhì)之王
豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經(jīng)過發(fā)酵后，其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外，經(jīng)過發(fā)酵，這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著。豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。
豆渣、毛豆、大豆——膳食纖維高手
有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆，還將打了豆?jié){后的豆渣二次利用。這樣的食用方法，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠高于其他豆制品。比如，毛豆的膳食纖維含量高達4、0%，比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。
腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪
腐竹和油豆皮在制作過程中，需要將豆?jié){加熱，使其表面水分不斷蒸發(fā)，大豆蛋白質(zhì)在豆?jié){表面會交聯(lián)成薄膜，將其中的脂肪、糖類等成分包裹起來。這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，但鈣含量不占優(yōu)勢。
豆腐腦——口感營養(yǎng)兼得
它是做豆腐的中間產(chǎn)物，呈現(xiàn)半凝固的狀態(tài)，如果老豆腐是“半老徐娘”的話，豆腐腦就是“妙齡少女”，不論口感還是營養(yǎng)不遜于豆?jié){。
豆?jié){——富含大豆異黃酮
黃豆含有豐富的大豆異黃酮，而大豆異黃酮具有很好的水溶性，豆?jié){的加工方式由于不像其他豆制品那樣經(jīng)過水洗更各個加工，因此保留了豐富的大豆異黃酮，對于緩解女性衰老，改善更年期，乳腺疾病都有莫大的好處。
此外，其他豆制品也有特長，比如豆?jié){能量低，飽腹感強；豆芽維生素C豐富，礦物質(zhì)利用率高……因此，大家可以輪換著吃。每天最好能吃25克左右大豆，相當(dāng)于140克南豆腐，365克豆?jié){，55克豆腐干，175克內(nèi)酯豆腐，40克豆腐絲，72、5克北豆腐。
豆制品三大誤區(qū)：
1、所有豆制品都補鈣？
大豆本身含鈣量不低，但豆制品的鈣含量高低就受到加工工藝的影響，比如南北豆腐、豆腐皮，豆干等是用含鈣的凝固劑加工，鈣含量比大豆要高，接近牛奶的含鈣量。而內(nèi)酯豆腐是用不含鈣的凝固劑做的，鈣含量也是極少的，豆?jié){則要被稀釋20倍的水，鈣含量也是微乎及微，所以，眉毛胡子一把說豆制品都補鈣是不可取的。
2、痛風(fēng)患者不能吃豆制品？
很多痛風(fēng)患者“談豆色變”，認為豆制品是一大禁區(qū)，每100g大豆含嘌呤116、5mg，屬嘌呤含量中等的食物，但是大豆做成豆制品如豆腐，豆?jié){則不然，豆?jié){嘌呤含量每100g只有3、3mg嘌呤，而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低于我們?nèi)粘?a href="http://www.jewhye.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中的很多食物，但痛風(fēng)人群遇到干豆類、油豆腐、豆腐干等制品還是躲的遠遠的為好。
3、大豆制品吃多了誘發(fā)乳腺癌？
大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風(fēng)險，反而對乳腺有著保護作用，對乳腺癌患者病情的恢復(fù)有幫助作用。我國乳腺癌專家也曾經(jīng)對3000多例乳腺癌患者對照研究發(fā)現(xiàn)，攝入豆制品最多的女性，患乳腺癌的危險可以降低30%，青少年時期豆制品攝入多，可能會降低成年后患乳腺癌的危險。
