菌類的營養(yǎng)成分有哪些
菌類食物因?yàn)槠鹛厥獾纳L環(huán)境和營養(yǎng)構(gòu)造具有豐富的食用營養(yǎng)價(jià)值，可以起到增強(qiáng)人體免疫力的功效，同時(shí)因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值的豐富性，受到許多家庭的歡迎。菌類食物的口感好，藥用和食療的價(jià)值都很高，具有強(qiáng)身健體補(bǔ)充精力的作用，長期吃還可以防止衰老和感染。
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的
類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。
菌類食物在營養(yǎng)價(jià)值上具有很突出的功效，同時(shí)還可以幫助許多疾病的患者補(bǔ)充身體缺乏的元?dú)夂蜖I養(yǎng)物質(zhì)，特別是在蛋白質(zhì)維生素等方面的作用很突出，患者經(jīng)常食用菌類的食物可以促進(jìn)身體機(jī)能的增強(qiáng)，提高免疫力和身體的抗病能力，是家庭中各年齡段的人群都可以選擇的食材。
