美國人平均每年吃掉42磅新鮮土豆—這還不包括我們平時當零食吃的薯條—我們總是忽略了很多應該引起我們注意的塊根蔬菜。大多數人甚至都不知道“大頭菜”（也稱甘藍）和“塊根芹”這些菜，吃過這些菜的人就更少了。

但是現在我們進入了一個新的烹飪時代，開始嘗試曾經被我們拒絕的農產品。幾年前，美國人普遍發胖，因為他們喜歡的綠色蔬菜，像大頭菜、西蘭花，現在，我們開始迎接更丑的食材—那些有結的、外形奇怪的但是大家都不知道怎么處理的食材。

大頭菜

就像大頭菜丑陋的外表一樣，它的味道也沒什么新意。“大頭菜的味道像是混合了卷心菜和花椰菜的味道，”費城的廚師兼營養學家卡蒂說，找到大頭菜可能有點費勁（提示：可以去農貿市場看看），但是他的營養價值絕對對得起你的尋找成本：作為十字花科蔬菜家族的一員，大頭菜富含纖維和類胡蘿卜素（一種抗氧化物），維生素B，維生素A，維生素C以及維生素K。

和土豆不同的是，大頭菜可以生吃，拌上清脆可口的新鮮沙拉，也是一個不錯的選擇。這讓人不禁想起西蘭花的莖，所以，很多人都拿它蘸醬吃。

但是還需要一點準備工作，“大頭菜的皮很厚，削起來有點困難，”塔拉說，“削皮有一定的挑戰性，但是削完皮，就是一道美味了。可以配上清脆爽口的菜葉，可以切成絲，也可以澆上精美的蘸汁。”塔拉還建議，最好是搭配奶油，自制的奶油最佳（比如，用酸奶發酵）。

另外一個有趣的方法是做成泥：簡單的削去皮，然后一直煮到軟，再搗碎呈泥狀，加點佐料。“大頭菜沒有土豆容易搗碎，”塔拉說，“它很難做成奶油般的糊狀，但是它的味道很特別。”不要把大頭菜的葉子扔掉，葉子也是可以食用的部分，可以做成蔬菜湯或甜品。

塊根芹

塊根芹也稱作芹菜根—法國人的最愛，和你想象的一樣：它是連接著芹菜的莖長在土里的大塊的根。“略帶青澀的芹菜味，但是比芹菜柔軟一點，而且奶油味更濃。”塔拉說，“芹菜吃起來水水脆脆的，但是芹菜根卻是柔軟的，粘粘的。”芹菜的水含量很高，但是芹菜根富含纖維和營養物質，包含鉀、鎂和維生素B6，卡路里含量卻很低。在中國傳統醫藥中，芹菜根常用于降血壓，因為它含有一種植物化學成分—苯肽類化合物。

和大頭菜一樣，塊根芹也可以生吃，但是烤著吃、煎著吃或者是做成泥也很美味。（塊根芹也必須削皮，這有點麻煩。）單獨吃塊根芹，味道有點刺激，如果和土豆泥拌在一起，味道就好多了。

還有別的做法：先削皮，然后開始煮，一直煮成濃湯，當然，還需要佐料：肉湯，土豆，酸奶油，鹽，胡椒，配上芹菜根熬成的濃湯，簡直就是人間美味了。或者，你可以把芹菜根切成丁，放在煎鍋里，用橄欖油和牛至煎，可以嘗試一下，和早餐雞蛋配在一起，一定不會讓你失望的。

歐洲蘿卜

歐洲蘿卜看起來像是發白的胡蘿卜，但是它有一種獨特的原有風味。不像胡蘿卜那么甜，歐洲蘿卜有點酸味，還有一點輕微的甜辣味。

它的額外營養價值也值得一提：它含有大量的鉀，能夠有效降低血壓，另外，還含有一種物質，包含抗炎癥，抗真菌感染的成分。同時，還含有大量的纖維、葉酸和維生素C。

大家喜歡把歐洲蘿卜和胡蘿卜做在一起，因為這兩種顏色配在一起很鮮艷，而且他們有相似的形狀。把歐洲蘿卜和胡蘿卜切成薯條那樣的絲條，然后用香料、大蒜和橄欖油攪拌均勻；在400度（華氏溫度）下烤20到30分鐘（時間根據蘿卜條的大小調整）。最后，搗成蘿卜泥或者加到湯里也不錯。

以上就是根塊的營養價值，你要不要試一試。