芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。香油作為調(diào)味料，也可直接做菜或著制成甜品糕點。中醫(yī)認為芝麻有味甘、性平、無毒，能補益精血、潤燥滑腸之功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，適量食用芝麻，有助補充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質(zhì)，以及亞麻油酸等營養(yǎng)素，對于人體健康可謂好處多多！下面跟隨360常識網(wǎng)去了解一下吧！

需要注意的是，香油中所含的營養(yǎng)素，往往少于同等份量芝麻的一半。這是因為香油只是將芝麻壓榨后取其植物油而已，芝麻中的其它營養(yǎng)素都被拋棄掉了，所以僅吃香油是無法獲取芝麻全部營養(yǎng)的！

此外，香油雖然是植物油，但它始終屬于油脂類，多吃則會吸取過多熱量、增加脂肪。從中醫(yī)角度來看，香油性質(zhì)偏熱、偏燥，并非所有體質(zhì)都適用，對于內(nèi)熱人群來說，多吃香油無疑是“火上澆油”！所以不建議將香油當(dāng)做日常烹飪用油來使用。

想要獲得芝麻中的全部營養(yǎng)成分，建議直接食用原粒芝麻！例如：做白飯時放一點芝麻；做涼菜時撒一點熟芝麻；也可將芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；制成芝麻醬也是不錯的選擇。

最后要提醒的是，很多人喜歡將芝麻磨成粉后長期保存，這是不對的！這是因為芝麻粉易吸潮、會產(chǎn)生過氧化物，也會釋放出油脂，油脂與空氣長時間接觸后更易產(chǎn)生油耗味，會加速氧化變質(zhì)的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一周用完為好！

在中國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。

芝麻的中藥選方

一、芝麻粳米粥

黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調(diào)味服用。

源于《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用于肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

二、芝麻冰糖水

生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。

注：芝麻1把、生姜50克、共搗爛煮汁服，亦有述療效。

做法指導(dǎo)：

1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。

2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。

3、 炒制時千萬不要炒糊。

三、芝麻聰腦湯

原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。

方法：水煎后取汁飲用。

功效：有增強記憶力、聰耳明目作用，可用于健忘、失眠、頭暈等。

四、芝麻木耳茶

生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。

每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。

五、其他用法

炒食，研末、磨醬、取油，打磨五谷豆?jié){等。

種子油(麻油)：用于潤腸，潤肺。

莖(麻秸)：用于哮喘，浮腫，聹耳出膿。

葉(胡麻葉)：甘，寒。益氣，補腦髓，堅筋骨。用于五臟邪氣，風(fēng)寒濕痹。

花(胡麻花)：用于禿發(fā)，凍瘡。

果殼(芝麻殼)：用于半身不遂，燙傷。

胡麻枯餅(芝麻榨油后的渣滓)：用于揩牙烏須，疽瘡有蟲。