如何正確有效清洗食材 清洗食材需要注意的事項(xiàng)

很多人做米飯因怕米淘洗得不干凈，而反復(fù)了洗了很多遍，其實(shí)這樣做會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。其它食材也是這樣，清洗不當(dāng)，會(huì)丟掉很多營(yíng)養(yǎng)。今天，我們就來了解一下食材的正確清洗方式，讓您吃得干凈安全、營(yíng)養(yǎng)滿點(diǎn)！和360常識(shí)網(wǎng)一起快來看看吧。

我們?cè)谇逑词巢臅r(shí)，鈉、鉀、碘等礦物質(zhì)與維生素B群、C等水溶性成分容易流失，并且以米和蔬果的情況較為嚴(yán)重，這里就針對(duì)這兩類食材來說明。

五谷雜糧類

清洗稻米、燕麥、紅豆、綠豆、黃豆、薏仁……等五谷雜糧時(shí)，要注意：

清洗食材需要注意的事項(xiàng)

1.別用力搓揉，輕輕攪動(dòng)就好。

2.快速淘洗，不要浸泡（洗凈后可浸泡，但水不要倒掉，直接用來煮）。

3.用水量稍微多于食材就行，這樣也可縮減換水的時(shí)間。

4.洗2～3次即可。

洗米的水量不必多，輕輕淘洗就好。

清洗食材需要注意的事項(xiàng)

蔬果類

清洗蔬果要把握一個(gè)原則──在接觸水之前盡量保持蔬果完整，因?yàn)樵谙髌ぁ⑶胁藭r(shí)，營(yíng)養(yǎng)素就開始流失，而且切過后切面變大，與水接觸的面積增加，水溶性成分更易流失，農(nóng)藥也會(huì)從切口進(jìn)入。清洗步驟如下：

1.先浸泡5分鐘：這能幫助農(nóng)藥溶解，而更易洗凈。雖說別先切，但腐壞、易殘留農(nóng)藥的部位（如高麗菜外葉）可先去除，如果蔬果太臟，可先大略沖掉泥沙再泡。

可先切除蒂頭等難清洗又易殘留農(nóng)藥的部位，但先別削皮。

「生鮮肉」

誤區(qū)一：用熱水洗肉

▼天氣變涼了之后，很多人喜歡用熱水洗肉，或者用熱水解凍肉，但是熱水會(huì)帶走鮮肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，同時(shí)，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也不夠好，所以一定不要用熱水洗肉類哦。

誤區(qū)二：在水龍頭下沖洗鮮肉

▼肉類相比于蔬果，細(xì)菌更多，在水龍頭下沖洗，細(xì)菌會(huì)隨著水花濺到案板、清理臺(tái)上，不注意這個(gè)問題會(huì)使廚房變成細(xì)菌的溫床，病從口入，為了健康著想，以后不能洗鮮肉了哦~

正確清洗生鮮肉的方法

▼將肉放進(jìn)裝有冷水的容器中浸泡清洗，可以避免細(xì)菌的傳播，還能保證肉質(zhì)的鮮嫩。

正確的解凍方法

▼解凍最好也不要用熱水，最好的方法是將肉從冷凍區(qū)轉(zhuǎn)到冷藏區(qū)，雖然時(shí)間花的會(huì)久一點(diǎn)，但更衛(wèi)生一些，想要快一點(diǎn)，可以用微波爐進(jìn)行解凍~

「肉內(nèi)臟」

豬腸

▼如果是買回來新鮮的豬腸，先用加了醋和鹽的清水浸泡一會(huì)，醋和鹽都有殺菌的作用，初步清洗后，再用淘米水清洗豬大腸，能夠起到除味的作用~

豬肝

▼豬肝有一股特殊的異味，可以先用清水進(jìn)行浸泡，除掉血絲，再將薄膜撕掉，最后裹上面粉，不僅異味沒了，炒出來更滑嫩~

「魚」

濃鹽水去泥污味

▼像黃鱔魚、鯰魚生活的環(huán)境泥污比較多，魚肉容易總是帶著一股泥污味道，買回家后可以先用清水養(yǎng)幾天，要是覺得麻煩，也可以用濃度比較高的鹽水進(jìn)行浸泡，泥腥味就沒了~

小蘇打除魚膽苦味

▼除魚內(nèi)臟的時(shí)候容易不小心將內(nèi)膽弄破了，煮出來的魚肉會(huì)很苦，可以用小蘇打涂抹魚的內(nèi)臟，再用清水洗干凈~

魚鰓、黑膜要除盡

▼魚的腮部因?yàn)闀?huì)進(jìn)行吞吐，所以腥味最重，要想魚不腥，一定要將魚鰓刮干凈，魚肚子上的黑膜會(huì)帶苦味，如果想要魚的口感更好，最好將黑膜也刮掉~

清洗食材需要注意的事項(xiàng)

葉菜盡量整株浸泡，先別切段。

2.泡水后沖洗3～5次：這是為了清除殘余的農(nóng)藥、砂土、寄生蟲或蟲卵等，可輕搓表面，瓜果類則可用軟毛刷輕刷，但小心別搓破、刮傷蔬果，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

3.切好后別擱置：蔬果要洗好、瀝干后再切，切好后要趕緊料理或食用，否則營(yíng)養(yǎng)素暴露于空氣中也會(huì)因氧化而破壞！