減肥千萬(wàn)別被非營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士忽悠了
今天，讓我們?cè)囍プx懂何計(jì)國(guó)教授的文章，使之對(duì)減肥有一個(gè)科學(xué)正確的認(rèn)識(shí)，避免我們?cè)僮邚澛贰?/p>
前不久的一天早晨，打開(kāi)計(jì)算機(jī)不久便彈出一個(gè)窗口，看到一個(gè)博士在講左旋肉堿減肥，只聽(tīng)了兩句話(huà)，就發(fā)現(xiàn)狐貍的尾巴露出來(lái)了。因此，便寫(xiě)此文，希望大家不要再上“所謂專(zhuān)家”的當(dāng)。
肉堿是一種維生素，和酶無(wú)關(guān)
按照該“博士”所說(shuō)，肉堿所以能減肥，是因?yàn)樗羌∪饨M織中的一種酶。
這種話(huà)根本不是一個(gè)學(xué)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或食品學(xué)的博士應(yīng)該說(shuō)的，在營(yíng)養(yǎng)與食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)，大學(xué)二年級(jí)就學(xué)過(guò)肉堿是一種能夠和酯酰輔酶A結(jié)合的成分，可以算作一種維生素，和酶根本不沾邊。
我可以不懷疑這位先生的博士學(xué)位，但我至少可以判斷這位先生不是營(yíng)養(yǎng)、食品甚至相關(guān)專(zhuān)業(yè)的博士。我們知道，隔行如隔山。一個(gè)專(zhuān)業(yè)的博士在其他專(zhuān)業(yè)的知識(shí)水平上，可能連中學(xué)生都不如，至少在營(yíng)養(yǎng)和食品的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)上比不上家庭主婦。
人人都希望能夠有一個(gè)好的身材、理想的體重，但不要指望快速減肥，希望大家能夠讀完下面這段話(huà)，由于內(nèi)容涉及到非常專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，我試著盡量用通俗的語(yǔ)言來(lái)為大家講解一下脂肪的問(wèn)題。
要想生存，人體內(nèi)就必須儲(chǔ)備一些脂肪
首先，我們發(fā)現(xiàn)減肥很難，吃胖卻很容易。其實(shí)，脂肪在人體中有著很重要的作用，尤其是在關(guān)鍵時(shí)刻能挽救性命的物質(zhì)。在人類(lèi)歷史的長(zhǎng)河中，大多數(shù)時(shí)間是食物匱乏的時(shí)期。因此，要生存必須解決的是在不能得到食物時(shí)，如何保證維持心跳、呼吸所需要的能量供給。這就要求機(jī)體在有飯吃、有能量攝入時(shí)，把多余的能量存起來(lái)，就像我們平時(shí)存錢(qián)一樣，萬(wàn)一失業(yè)了，也不至于沒(méi)有錢(qián)吃飯。
問(wèn)題是貯存什么？我們知道，在人體，能夠提供能量的有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)碳水化合物(糖類(lèi))三大類(lèi)物質(zhì)。蛋白質(zhì)和碳水化合物在不含水分時(shí)是固體物質(zhì)，無(wú)論是粉狀還是晶體，都不可能直接放到人體的任何一個(gè)部位，為防止固體對(duì)人體的機(jī)械傷害，必須呈現(xiàn)為水溶液，這就意味著，機(jī)體如果選擇糖和蛋白質(zhì)作為能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，就必須再存上一些水分，這就會(huì)使我們的體重大大增加。
而脂肪，即使是飽和的固體脂肪，在沒(méi)有水分時(shí)，也是柔軟的，不會(huì)對(duì)機(jī)體造成機(jī)械損傷。因此，答案很明顯，只有脂肪是最適合作為儲(chǔ)備能源的。
只有運(yùn)動(dòng)才能消耗脂肪，也是減肥的重要方法
減肥難的原因在于為防止脂肪這種珍貴的資源被浪費(fèi)，機(jī)體在脂肪的分解上設(shè)置了諸多難關(guān)。
第一關(guān)是脂肪水解，也叫脂肪動(dòng)員。在體內(nèi)，脂肪是以甘油三酯的形式存在的，即在甘油上連接著三個(gè)脂肪酸分子，脂肪的分解代謝，必須將這些脂肪酸從甘油這個(gè)支架上分解下來(lái)，形成游離的脂肪酸，才能進(jìn)行以后的分解過(guò)程，這個(gè)脂肪水解過(guò)程也稱(chēng)為脂肪的動(dòng)員，它是脂肪分解的第一步。
在人體37℃的溫和環(huán)境中，任何反應(yīng)都需要酶作為催化劑才能使反應(yīng)順利進(jìn)行。脂肪的動(dòng)員也不例外，需要脂肪水解酶，這種酶和其他酶的不同之處在于它是一種限速酶，可以控制脂肪動(dòng)員的速度，從而成為脂肪分解的第一個(gè)難關(guān)。提高這種酶活性、加速脂肪分解的方法是促進(jìn)胰高血糖素、腎上腺素等激素的水平，降低胰島素的水平。
運(yùn)動(dòng)可以提高腎上腺素，并且運(yùn)動(dòng)可增加機(jī)體對(duì)糖的消耗，降低血糖水平，促進(jìn)胰高血糖素的分泌，抑制胰島素的分泌，因此運(yùn)動(dòng)是消耗脂肪、控制體重和減肥的重要方法。節(jié)食可以通過(guò)減少碳水化合物的攝入，降低血糖水平，促進(jìn)胰高血糖素的分泌，但不能增加腎上腺素的水平，因此，單純節(jié)食減肥效果往往不理想。
脂肪分解速度和酶有關(guān)，而不是肉堿的作用
脂肪被水解后產(chǎn)生的脂肪酸需要進(jìn)一步分解，形成兩個(gè)碳的乙酰輔酶A后，就可以進(jìn)入到三羧酸循環(huán)，分解成CO2和水，并釋放能量。食物和人體內(nèi)含量最多的脂肪酸是16、18個(gè)碳的。因此，每次發(fā)生β-氧化可產(chǎn)生一個(gè)乙酰輔酶A，最后一次可產(chǎn)生兩個(gè)乙酰輔酶A，這也是為什么我們?nèi)祟?lèi)只能利用偶數(shù)碳原子的脂肪酸如16、18、20碳。
但是，β-氧化發(fā)生在線(xiàn)粒體內(nèi)，而脂肪酸則存在于細(xì)胞漿內(nèi)，因此在發(fā)生β-氧化之前，需要解決的是，讓脂肪酸穿過(guò)線(xiàn)粒體的膜進(jìn)入到線(xiàn)粒體內(nèi)。由于脂肪酸的結(jié)構(gòu)，它們不能直接穿過(guò)線(xiàn)粒體膜，只有通過(guò)結(jié)構(gòu)改變，增加它的水溶性，才能使其穿過(guò)線(xiàn)粒體膜。
肉堿是一種水溶性維生素，如果能把肉堿和脂肪酸結(jié)合在一起，就會(huì)增加脂肪酸的水溶性，使其能夠順利穿過(guò)線(xiàn)粒體膜。現(xiàn)在剩下的問(wèn)題是，脂肪酸不能和肉堿直接結(jié)合，還需要活化成酯酰輔酶A，才能與肉堿結(jié)合，形成酯酰肉堿輔酶A。
同樣，酯酰輔酶A和肉堿的結(jié)合也需要酶的催化，該酶稱(chēng)為酯酰肉堿轉(zhuǎn)移酶1，并且該酶也是限速酶。進(jìn)入到線(xiàn)粒體內(nèi)的酯酰肉堿輔酶A在酯酰肉堿轉(zhuǎn)移酶2的作用下，分解成酯酰輔酶A和肉堿，酯酰輔酶A發(fā)生β-氧化形成乙酰輔酶A，而肉堿穿出線(xiàn)粒體膜可以被重復(fù)利用。
可見(jiàn)，決定這一步脂肪分解速度的也是酶而不是肉堿，除非某個(gè)人體內(nèi)肉堿含量不足，使得他的酯酰肉堿輔酶A合成速度降低。即使缺乏肉堿的人，通過(guò)補(bǔ)充肉堿可以在一定限度內(nèi)提高脂肪代謝速度，但這種速度的增加不會(huì)是無(wú)限的，更不可能和攝入量成正比，而是要受酶的限制。這就好比一個(gè)兒童，如果營(yíng)養(yǎng)特別是能量缺乏，將會(huì)影響發(fā)育，使得他可能達(dá)不到他從父母那里繼承的身高，但就算一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，也不可能長(zhǎng)到姚明的高度一樣，肉堿的作用僅在于肉堿缺乏的人身上起作用，且不可能達(dá)到像商家和這個(gè)所謂博士宣稱(chēng)的效果。
還有，如果脂肪分解過(guò)快，會(huì)形成大量乙酰輔酶A，而這個(gè)過(guò)程的中間產(chǎn)物酯酰輔酶A能夠抑制乙酰輔酶A的進(jìn)一步氧化，因此會(huì)造成乙酰輔酶A的堆積，并使兩個(gè)乙酰輔酶A縮合成乙酰乙酸，導(dǎo)致體液pH值下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生酸中毒。因此，快速減肥既不容易也不可取。
