蓮藕是餐桌上常見的蔬菜，它是蓮的果實，生長在淤泥之下。蓮藕適合清炒、燉煮等多種烹飪方法，下面，就快和360常識網一起了解吃蓮藕的相關知識吧！

本文目錄

1、怎么挑選脆藕粉藕？

2、蓮藕買哪種好

3、蓮藕怎么做才不會發黑

怎么挑選脆藕粉藕？

1、看看顏色，深色，沒有光澤，蓮藕看起來有點黃的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕。

2、觸摸表面，表面摸起來粗糙，并且有很多凹痕的是粉蓮藕。

3、慢慢將蓮藕掰開，如果有很多絲連接在一起的，是粉藕。

4、由于淀粉顆粒，粉藕不是很硬，因此捏時會更柔軟。如果是同一根蓮藕，通常中部和尾部較粗的部分會偏粉，這適合燉湯，而較細的頭則較脆。

5、切一小塊生蓮藕嘗一嘗，淀粉多的味澀，更粉糯。淀粉含量少的糖分較多，生吃時會更甜，這種是脆藕。

蓮藕買哪種好

1、看外觀

選擇蓮藕時，請選擇形狀完整的，而不要選擇凹凸不完整的。

2、看粗細

建議購買具有足夠成熟度和更好口感的粗短的蓮藕。

3、看間距



觀察藕節之間的距離。距離越長，蓮藕的成熟度越高，味道也越好。

4、看表皮

購買時，請先觀察蓮藕皮的顏色。發黃的是自然生長的蓮藕。其次，觀察表面是否有濕土，有濕土的話可以很好地儲存，放置在陰涼的地方大約可以管一個星期。非潮濕的土壤通常經過處理，無法存儲。

5、看氣孔

如果是已切開的藕，則可以查看藕中間的孔。帶有大孔的蓮藕汁多，味道更好。

6、看疤痕

購買蓮藕時，要注意是否有明顯的外傷。如果包裹了濕泥，則可以在購買時將濕泥剝落以清楚地看到

7、聞味道

好的蓮藕有泥沙，皮膚粗糙，可以聞到泥味。如果聞起來有點酸味，看上去很白，感覺很滑，則可能被亞硫酸浸泡了，不要購買。

蓮藕怎么做才不會發黑

首先大家需要記住的是：炒蓮藕時千萬不要直接下鍋焯熱水，這個步驟是大錯特錯的，如果直接下鍋焯熱水的話，蓮藕的確很容易發黑。今天，我們就來為大家具體的介紹一下炒蓮藕的正確方式。在炒蓮藕之前，首先我們需要準備好蓮藕，青椒，紅椒醋，蔥，姜，蒜，食鹽，木耳，料酒，還有食用油食材調料。

我們來把蓮藕清洗干凈，之后將蓮藕切成厚度均勻的片狀，這個時候可以把蓮藕放在冷水中浸泡一會，一般情況下三分鐘左右就行了。之后再開火，并在鍋里倒入適量的清水，等到水燒開之后在鍋里加入白醋，然后把用冷水泡過的的蓮藕放到鍋中焯水，焯水時間維持在15~30秒左右，焯過水后就可以把蓮藕盛出，再過一遍涼水放在一旁備用，這個步驟就是炒蓮藕中非常重要的一個步驟。

油鍋燒熱，當油溫六成熱時就可以把蔥姜蒜放入鍋中爆香，之后再把青紅椒以及木耳倒入鍋中，翻炒至斷生之后再把蓮藕放入鍋中，快速的爆炒20秒到30秒左右。在出鍋之前加上食鹽和醋提味兒，翻炒均勻后就可以直接盛出了。

在炒蓮藕的過程中，關鍵在天兩焯熱水之前和之后的兩遍冷水，焯水的時候還要記得加入白醋，這樣蓮藕才不容易發黑，最終的口感也會比較脆爽。大家知道了嗎？

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