我們在家里制作鍋盔時，是一定要進行發面的，很多朋友都不知道鍋盔應該怎么正確發面，這其實很關鍵，決定鍋盔做出來后面餅的口感，下面，就快和360常識網一起了解怎么做鍋盔吧！

本文目錄

1、鍋盔來自于哪里

2、鍋盔怎樣發面才能松軟？

3、河南鍋盔發面的方法

鍋盔來自于哪里

鍋盔是陜西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，后發展成為風味方便的食品。

人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的面食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。

鍋盔怎樣發面才能松軟？

食材：水185克、酵母2.5克、面粉350克、豬肉250克、鹽2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣醬1大勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大蔥兩根

1、溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。

2、取一半發面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點油，放容器里醒著。

3、肉里加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在一起

4、取一份面團按扁（邊上略薄），包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個。

5、另用生抽一點點，白糖一點點調汁，抹在面團上，慢慢抖動拉伸，過幾分鐘再重復拉伸，撒上白芝麻

6、烤盤鋪錫紙，抹油，把面坯擺好，最后一遍拉伸并按扁，面上抹油。

7、放入烤箱中層，190度上下火，20分鐘，約10分鐘把烤盤換個邊，在過幾分鐘用夾子把鍋盔翻面，時間到，又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。

河南鍋盔發面的方法

河南鍋盔非常大，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬，否則一個是過于厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀。

和面方法：面粉選中筋500克，水220克（冬天用30度溫水），雞蛋一個，面肥用30度溫水化稀，堿面6克，糖5克。揉勻發酵以后即可制作。

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