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鍋盔怎樣發面才能松軟?河南鍋盔發面的方法
2021-03-31 09:57:47 來源: 】【繁體

我們在家里制作鍋盔時,是一定要進行發面的,很多朋友都不知道鍋盔應該怎么正確發面,這其實很關鍵,決定鍋盔做出來后面餅的口感,下面,就快和360常識網一起了解怎么做鍋盔吧!

本文目錄

1、鍋盔來自于哪里

2、鍋盔怎樣發面才能松軟?

3、河南鍋盔發面的方法


鍋盔來自于哪里

鍋盔是陜西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細,素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼,內酥外脆,白而泛光,香醇味美。

鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,后發展成為風味方便的食品。

人常說,“乾縣有三寶,鍋盔、掛面、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的面食,張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。


鍋盔怎樣發面才能松軟?

食材:水185克、酵母2.5克、面粉350克、豬肉250克、鹽2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣醬1大勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大蔥兩根

1、溫水里放入酵母,混勻后慢慢加入面粉中,揉勻后放在烤箱發酵檔,摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵,到原來兩倍大。

2、取一半發面,稍揉一揉,分4份,案上摸油,每份分別揉上點油,放容器里醒著。

3、肉里加入鹽,生抽,耗油,少許糖,豆瓣醬拌均勻,大蔥切碎末加油拌勻,把肉和大蔥末和在一起

4、取一份面團按扁(邊上略薄),包入肉餡,包包子似的捏合,按扁,光滑面朝上,如法包好4個。

5、另用生抽一點點,白糖一點點調汁,抹在面團上,慢慢抖動拉伸,過幾分鐘再重復拉伸,撒上白芝麻

6、烤盤鋪錫紙,抹油,把面坯擺好,最后一遍拉伸并按扁,面上抹油。

7、放入烤箱中層,190度上下火,20分鐘,約10分鐘把烤盤換個邊,在過幾分鐘用夾子把鍋盔翻面,時間到,又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。


河南鍋盔發面的方法

河南鍋盔非常大,最大的直徑能有80厘米,最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬,否則一個是過于厚會導致中心粘牙,另一個是如果水多會導致塌陷,不美觀。

和面方法:面粉選中筋500克,水220克(冬天用30度溫水),雞蛋一個,面肥用30度溫水化稀,堿面6克,糖5克。揉勻發酵以后即可制作。

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科學飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點通,生活小常識大全網! 作者: 責任編輯:常識大全
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