南京鹽水鴨相信大家都聽說過，這也是游客必打卡美食之一。很多人比較好奇鹽水鴨的口味，鹽水鴨真的有那么好吃嗎，鹽水鴨需要加熱吃嗎？南京鹽水鴨該怎么做呢？下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、鹽水鴨需要加熱吃嗎？

2、南京鹽水鴨的做法

3、鹽水鴨臭了還能吃嗎？

鹽水鴨需要加熱吃嗎？

不需要。

咸水鴨是南京的特產，常冷食。超市里賣的咸水鴨為了延長保質期，會在咸水鴨的基礎上加鹽。如果加熱后吃，會比咸菜咸得多，所以根本不能吃。

南京咸水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的咸水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

南京鹽水鴨的做法

主料：鴨肉1500克

調料：食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯匙、植物油適量

1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。

4、燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。

6、將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻后。裝碟即可。

鹽水鴨臭了還能吃嗎？

鹽水鴨其實屬于腌制食物，腌制食物在生產制作的過程中，或多或少會有細菌引起的腐敗情況。因此出現臭味并不能說正常，關鍵在于是否惡臭嚴重，并且已經有較為明顯的腐敗現象。如果是的話就不建議食用。而針對這類腌制臘曬食物，是建議完全煮熟，最好是用于熬粥或者燉湯食用，可以把肉完全燉爛，讓他營養價值發揮，并且味道也比較好。

轉載請注明來源：360常識大全網 http://www.jewhye.com/