南京鹽水鴨相信大家都聽說過,這也是游客必打卡美食之一。很多人比較好奇鹽水鴨的口味,鹽水鴨真的有那么好吃嗎,鹽水鴨需要加熱吃嗎?南京鹽水鴨該怎么做呢?下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、鹽水鴨需要加熱吃嗎?
2、南京鹽水鴨的做法
3、鹽水鴨臭了還能吃嗎?

鹽水鴨需要加熱吃嗎?
不需要。
咸水鴨是南京的特產,常冷食。超市里賣的咸水鴨為了延長保質期,會在咸水鴨的基礎上加鹽。如果加熱后吃,會比咸菜咸得多,所以根本不能吃。
南京咸水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節制作的的咸水鴨色味最佳,名為桂花鴨。

南京鹽水鴨的做法
主料:鴨肉1500克
調料:食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯匙、植物油適量
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3厘米長的小口,從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管,用清水沖凈,濾干備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
4、燒滾6杯清水,放入生姜2片、蔥結1個、八角1只和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾干倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻后。裝碟即可。

鹽水鴨臭了還能吃嗎?
鹽水鴨其實屬于腌制食物,腌制食物在生產制作的過程中,或多或少會有細菌引起的腐敗情況。因此出現臭味并不能說正常,關鍵在于是否惡臭嚴重,并且已經有較為明顯的腐敗現象。如果是的話就不建議食用。而針對這類腌制臘曬食物,是建議完全煮熟,最好是用于熬粥或者燉湯食用,可以把肉完全燉爛,讓他營養價值發揮,并且味道也比較好。
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