胡蘿卜是一種營養價值非常高的蔬菜，并且是一種可以生吃的蔬菜，很多人認為生吃胡蘿卜營養會更好，還有助于減肥，那么我們便來了解一下生吃胡蘿卜有營養嗎？生吃胡蘿卜有什么危害嗎？下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、生吃胡蘿卜有營養嗎？

2、生吃胡蘿卜有什么危害嗎？

3、胡蘿卜吃太多的弊端

生吃胡蘿卜有營養嗎？

胡蘿卜當中富含有豐富的維生素，有些維生素是水溶性的，有些是脂溶性的維生素，因此生吃和熟吃都有營養。如果胡蘿卜生吃可能能夠更多地補充水溶性的維生素，比如維生素B，維生素C，因為這些維生素怕熱。如果胡蘿卜熟吃能夠更好地吸收到脂溶性的維生素，比如胡蘿卜素，在適當的溫度，熟制的情況下更容易被機體吸收。因此，胡蘿卜無論生吃還是熟吃，都能夠為機體提供營養，關鍵是以哪一種營養素為主，不同的吃法營養素被吸收和利用的有效程度是不一樣的。

生吃胡蘿卜有什么危害嗎？

生吃胡蘿卜后，食物細胞壁便不會出現破裂、溶解，就不利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出，使油不能廣泛接觸而被人體吸收。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。β-胡蘿卜素與維生素A一樣，要在油的陪伴下才能被人體吸收。因為我們中國人的飲食習慣，烹制菜肴一般都要放油的，熟的胡蘿卜自然帶著油了，因此，人們常說胡蘿卜要吃熟的。由此可見，對于胡蘿卜素含量高的蔬菜，最好還是做熟了再吃，這對于攝入胡蘿卜素來說，無疑是最為科學的飲食方式。

胡蘿卜吃太多的弊端

依據英國的研究發現，過多的胡羅卜素會影響子宮卵巢的黃體生成素生成，代謝降低，有的乃至會導致無經期、無排卵、經期錯亂。這類情況最開始是在神經性厭食癥患者的身上發覺的，即便他們不要吃東西，沒有經期，抽血化驗仍發覺血中胡羅卜素過高。之后在一些并不是神經性厭食癥的女病人的身上發覺，假如很多吃胡蘿卜，會導致血中胡羅卜素較高，而出現不孕癥、無經期、無排卵等異常情況。科學研究工作人員表述這可能是β胡羅卜素影響了類固醇激素生成所導致。就曾有醫生在六位由于吃完過多紅蘿卜而造成經期不正常的女性的身上發覺，他們的子宮卵巢黃橙橙的，稱之為“金子一樣的子宮卵巢”。

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