月餅一般在制作期間會出現(xiàn)回油現(xiàn)象的，這是很正常的，只有回油了才會讓月餅的口感更好，有人遇到過月餅放三天回油還是有點硬的狀況，這是怎么回事呢？讓我們一起來看看360常識網(wǎng)帶來的介紹吧！

全文目錄

1、月餅回油是常溫還是放冰箱

2、為什么月餅放三天回油還是有點硬

3、月餅放冰箱里能保存多久

月餅回油是常溫還是放冰箱

常溫放置即可。

月餅一般在中秋節(jié)期間制作，此時溫度并沒有很高，所以直接將月餅放室溫下陰涼干燥處回油即可，這樣能讓餅皮更好的吸收月餅餡中的油分和水分，從而讓月餅的口感更加的可口。

而冰箱中溫度偏低，這樣容易讓月餅外皮變得干燥，容易出現(xiàn)外干內(nèi)濕的情況。

為什么月餅放三天回油還是有點硬

食材比例不對

在和月餅皮的時候，食材配方一定要按比例來調(diào)配，如果比例不對的話就會影響成品，特別是當(dāng)油、糖含量較少、面粉量過高時，做出來的月餅就會出現(xiàn)發(fā)硬的情況。

使用了高筋面粉

在制作月餅的時候一般都使用中筋面粉，也就是普通面粉，如果想要月餅口感更加松軟的話也可以選擇低筋面粉。但不能用高筋面粉，因為且高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤后餅皮容易發(fā)硬發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，這樣就會大大影響月餅后期的回油。

烤的時間太久

月餅包好之后需要放入烤箱中烤制，這一步也非常關(guān)鍵，一定要掌握后火候和時間，如果烤的火候太大或者是時間過久的話，就會加速月餅中水分的流失，這樣月餅即使回油還是會發(fā)硬。

回油時間不夠

月餅回油的時間一般最少要3-5天左右，且回油速度很受環(huán)境的影響，如果本身環(huán)境比較干凈的話，月餅回油3天可能還不夠，建議繼續(xù)再放兩天。

月餅放冰箱里能保存多久

半個月左右。

月餅中含有豐富的淀粉。油脂以及糖分，室溫下放置很容易發(fā)生變至、霉變，所以最好是放在陰涼低溫的地方，一般來說，家庭中冰箱是最好的選擇。

而月餅還分為硬餡和軟餡，軟餡月餅含有水分較多，放置冰箱中保存時間只有半個月左右，而硬餡月餅放在冰箱中保存時間要在此基礎(chǔ)多幾天；另外，月餅帶包裝盒一起放進冰箱保存口感風(fēng)味能保存的更完全。

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