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柿子餅是怎么做出來的?柿餅要多久才有白霜?
2021-09-19 09:35:52 來源: 】【繁體

柿子是非常甜的一種水果,水分特別充足。但是柿子因為含有草酸,所以吃多了之后會澀嘴,因此柿子不能吃太多。吃不完的柿子我們可以做成柿餅,這樣可以保存更久的時間。下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!

本文目錄

1、柿子餅是怎么做出來的?

2、柿餅要多久才有白霜?

3、做柿餅要去皮嗎


柿子餅是怎么做出來的?

用小刀把你摘下來的大柿子的皮剝掉,只要留下柿子梗。削好的柿子可以用繩子把柿子梗綁在一起,中間留一點距離,也可以直接放在干凈的木板上晾干。天氣晴朗時,將柿子放在陽光下。當夜間溫度低,空氣潮濕時,應將它們放在屋內。按照這個程序每天晾曬,十天左右柿子里的水分會減少,柿子就會開始有柿餅的形狀了,用手輕輕將柿子壓扁,繼續晾曬十多天。柿子會變成柿子餅。成品柿子餅外層會有一層白霜,這種白霜是柿子中葡萄糖和果糖的冷凝物,是可食用的。


柿餅要多久才有白霜?

通常20天左右有白霜。

柿餅生產過程中水分蒸發,葡萄糖和果糖滲入表皮,形成白色霜狀物,稱為捂霜。不同品種、不同環境都會影響柿餅的結霜時間,但一般在20天左右出霜,含糖量高的柿子結霜會更快。一般來說,結霜會在15天左右開始。含糖量低的柿子通常在25天后開始結霜。


做柿餅要去皮嗎

柿子餅需要去皮。柿子皮具有很好的保水功能。如果不提前剝皮,柿子曬干脫水的時間會變長。而且不去皮,柿餅的口感會很差。

柿子澀口主要來源于其中的鞣酸(單寧),而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸。去除柿子的外皮來,就可以去除澀味物質的主要來源。隨著時間的推移和干燥,剩下的會漸漸失去澀味。

而且,柿子的皮雖然薄,但比較堅韌,尤其是用來做柿子餅的硬柿子。如果不剝掉外皮,就需要更長的時間曬成柿餅,外層的質地也難免會變得難以咀嚼,大大破壞了軟糯的質地。

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科學飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點通,生活小常識大全網! 作者: 責任編輯:常識大全
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