40頭花膠是指一斤40頭花膠，60頭花膠是一斤60頭花膠，它的平均數(shù)量越少，價(jià)格就越貴，因?yàn)樗臄?shù)量越少，和它的個(gè)頭就越大，越好，營養(yǎng)價(jià)值也就越高，因?yàn)楹械哪z體越多，而且氣味也越少，所以在選擇花膠的時(shí)候，根據(jù)你的要求選，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、花膠泡發(fā)要不要放冰箱里？
2、花膠40頭和60頭的區(qū)別
3、泡花膠為什么要先用開水煮
花膠泡發(fā)要不要放冰箱里？
最好在泡發(fā)花膠的過程中將其保存在冰箱中，這樣花膠就不怕變質(zhì)了。南方的天氣比較潮濕，又冷又暖，所以為了避免發(fā)霉和發(fā)臭，浸泡時(shí)最好放在冰箱里。如果冰箱空間不夠，也可以在浸泡時(shí)將花膠放在廚房的鋅鍋上，然后打開水龍頭讓冷水滴在花膠上，流水也可以防止花膠變質(zhì)。
花膠40頭和60頭的區(qū)別
在購買花膠時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)遇到40頭和60頭的花膠，其實(shí)是指花膠的規(guī)格。40頭花膠是指一斤花膠中的40頭，60頭花膠是指一斤花膠中的60頭。所以40頭一般比較大，60頭比較小。
一般來說，頭越小，身體越大，價(jià)格也就越貴。除了常見的40頭和60頭，還有100頭和15頭的花膠。在選擇花膠時(shí)，也應(yīng)該盡量買大一點(diǎn)的，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值也比較高。
選擇花膠時(shí)要注意顏色。正宗花膠表面顏色一般為淡黃色，花紋明顯均勻。第二是質(zhì)地。花膠一般是有彈性的。如果感覺酥脆，大部分是劣質(zhì)花膠，最后是氣味。鮮花膠有淡淡的腥味，劣質(zhì)花膠會(huì)有其他異味。
泡花膠為什么要先用開水煮
花膠在曬干的時(shí)候，已經(jīng)失去水分變干，所含的水分基本上可以忽略不計(jì)。我們泡發(fā)花膠，也就是讓花膠細(xì)胞中再次吸水。沸水煮10分鐘，高溫可以使花椒細(xì)胞打開，方便水分進(jìn)入。如果長時(shí)間高溫煮的話，花膠表面就會(huì)快速吸水變軟。但是，花膠內(nèi)部吸水的速度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)追不上花膠外部變軟的速度。這就會(huì)導(dǎo)致花膠外部已經(jīng)變軟，內(nèi)部仍然很硬。高溫之下，花膠表面很容易變軟出膠而流失，這時(shí)花膠的內(nèi)部仍然處于很硬的狀態(tài)，如果通過長時(shí)間水煮而達(dá)到整個(gè)花膠從內(nèi)而外都打到吸水飽和的目的，勢必就會(huì)有部分膠質(zhì)流失到水中，是一種損失，更是一種浪費(fèi)。所以，我們先通過熱水喚醒花膠的細(xì)胞，使其打開，在通過長時(shí)間反復(fù)更換冷水浸泡，讓冷水慢慢滲入到花膠的內(nèi)部，達(dá)到泡發(fā)的目的。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/
