我們都知道，花膠含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做法比較多，吃起來(lái)很不錯(cuò)，是比較受歡迎的一種滋補(bǔ)食物，很多人都會(huì)在家做花膠。花膠吃之前都是要泡發(fā)的，那么花膠泡發(fā)要不要換水呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、花膠是什么東西做的？

2、花膠泡發(fā)需要換水嗎

3、花膠怎么挑選好的

花膠是什么東西做的？

花膠是各種魚(yú)鰾的干制品，它以富含膠質(zhì)而聞名，因此被稱為花膠。花膠又稱魚(yú)肚，它是從魚(yú)的腹部取出魚(yú)鰾，切開(kāi)曬干制成的。它富含蛋白質(zhì)和明膠。新魚(yú)膠偏白偏透明，舊魚(yú)膠往往呈深黃色，而且皺皺的，有裂紋。它不僅是名菜，而且具有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值。

花膠泡發(fā)需要換水嗎

一般都需要換水。

花膠泡冷水的時(shí)候，在泡發(fā)的同時(shí)，會(huì)有雜質(zhì)的出現(xiàn)，換水的目的，一個(gè)就是為了將水中的雜質(zhì)倒掉。另外，花膠泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)，水容易變質(zhì)，常溫下，4小時(shí)左右就要換一次水，防止水以及花膠變質(zhì)。有些人會(huì)將花膠放冰箱冷藏泡發(fā)，能防止由于溫度過(guò)高水以及花膠變質(zhì)，延長(zhǎng)換水的時(shí)間，方便大家操作。也就是說(shuō)，常溫下，泡發(fā)花膠4小時(shí)左右換一次水，冷藏狀態(tài)下，8小時(shí)左右換一次水。分辨花膠是否泡發(fā)好，看花膠是否吸水充分，變得飽滿。

花膠怎么挑選好的

1、品種

從品種上看，花膠的上等品種為白花膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠在市場(chǎng)上很少見(jiàn)到。鳘魚(yú)膠可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。此外，還有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等多種魚(yú)類。

2、顏色

質(zhì)地潔凈、無(wú)血瘀、半透明、淡黃色、色澤透明為佳。

3、尺寸、厚度

同一種膠的尺寸越大，膠體越厚，質(zhì)量越好。可以看出，一對(duì)夫婦的雙膠，魚(yú)體將重達(dá)幾十斤。

4、干燥濕度

花膠越干越好。當(dāng)你買花膠時(shí)，你可以把它放在燈光下照。如果花膠是半透明的，質(zhì)量更好。濕度高的花膠顏色灰暗無(wú)光澤，甚至有些花膠在陽(yáng)光下曬干時(shí)也沒(méi)有完全干透。一般來(lái)說(shuō)，外圍是透明的，中心顏色是混濁的，這就是所謂的“花心”，所以我們不應(yīng)該選擇它。時(shí)間越長(zhǎng)，花的發(fā)霉部分就越長(zhǎng)。浸泡后，會(huì)散發(fā)出難聞的氣味。不要吃東西。

5、看雌雄



花膠有雌雄兩種。花膠的雄性形狀像馬鞍。身體中部較厚，而兩側(cè)較薄。機(jī)身為V形條紋。最好的質(zhì)量是固體，厚，干輕，金黃色，半透明。這是最好的質(zhì)量。煮熟后結(jié)實(shí)有彈性。至于“廣堆”，則略顯圓扁，形似瓦楞紙板，體呈水平或波浪狀。質(zhì)量較薄，煮沸后易溶解，口感較軟，價(jià)格較便宜。雄性比雌性好。

6、聞氣味

高品質(zhì)紫膠氣味，無(wú)異味，無(wú)異味。燉后無(wú)腥味，且清爽、滑身，但不滑咯咯更佳。

7、看年份

花膠的顏色越深，越舊。陳花膠的優(yōu)點(diǎn)是降低了樹(shù)膠的濃度，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更有營(yíng)養(yǎng)。同樣質(zhì)量的老化紫膠比新紫膠好。

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