酸菜和泡菜都是生活中比較常見的兩種腌制菜品，他們的味道各有不同，吃起來各有風(fēng)味，吃法也是多種多樣，可以炒著吃，可以煮著吃等等。那么酸菜和泡菜有什么區(qū)別呢？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、酸菜和泡菜是一個東西嗎？

2、腌酸菜可以放白醋嗎

3、酸菜水可以澆花嗎

酸菜和泡菜是一個東西嗎？

它們的區(qū)別如下：

1、制作工藝不同

泡菜的制作工藝是，蔬菜經(jīng)過腌漬和調(diào)味后，依靠乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸，來抑制腐敗的微生物，簡單說，泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來腌制各種蔬菜，經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵制作成一種帶有酸味的腌制品；

酸菜的制作工藝相對復(fù)雜一些，將蔬菜去除沒有用的菜葉，清洗干凈后、泡開水，放入壇內(nèi)發(fā)酵，大約需要一個星期的時間，具體的做法，大家可以在評論區(qū)給我補(bǔ)充；

2、酸菜和泡菜的分部區(qū)域不太一樣



酸菜主要分布在中國的東北地區(qū)，山西北部等。而泡菜的分部區(qū)域比較廣，中國、韓國、德國、法國等地都有泡菜；

3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同

泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜；

酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜等蔬菜。

腌酸菜可以放白醋嗎

最好別放白醋，還是讓白菜經(jīng)過自然發(fā)酵變酸比較好，雖然腌制酸菜時加入白醋，可以縮短白菜變酸的時間，但這種加入白醋的酸菜，吃起來的口感，與自然發(fā)酵的酸菜還是有很大差距的，所以我建議你，還是不要在腌制酸菜時放入白醋。

我們在腌制酸菜時，主要是依靠乳酸菌的發(fā)酵作用使白菜變酸，乳酸菌，它是一種非致病性細(xì)菌，它在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產(chǎn)生的乳酸使ph值下降，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，可以使容器中的白菜處于厭氧狀態(tài)，這樣可以防止白菜受到其它微生物的侵染，產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，同時在白菜的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，碳酸，乙醇等物質(zhì)，這樣可以使白菜變酸，而有了一種特殊的酸味。

酸菜水可以澆花嗎

將酸菜水拿來澆灌喜歡酸性土壤的花卉，據(jù)說效果不錯，使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度及花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。

原理：酸菜水中的有機(jī)酸在施入土壤后，逐漸為土壤微生物分解，分解后不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能起到改良土壤的作用。因此，從對盆土理化性質(zhì)的影響看，效果優(yōu)于硫酸鋁、硫磺粉和琉酸亞鐵等化學(xué)物質(zhì)。加之酸菜水里含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素，具有一定的肥力，在為土壤增酸的同時，也起到了施肥的作用。

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