我們在腌制酸菜時，主要是依靠乳酸菌的發(fā)酵作用使白菜變酸，乳酸菌，它是一種非致病性細菌，它在發(fā)酵的過程中，是不會產生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產生的乳酸使ph值下降，在發(fā)酵過程中產生二氧化碳，可以使容器中的白菜處于厭氧狀態(tài)，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、酸菜怎么炒好吃？

2、為什么腌酸菜時不要放白醋

3、酸菜水有什么用處

酸菜怎么炒好吃？

第一、保證食材的味道純正，買酸菜的時候必須要挑選新鮮，干凈，不走風的，顏色明亮黃爽的，不發(fā)黑為最好。

第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，這樣酸菜沒有水氣，炒出來才能更入味更香。

第三、加入一些增香的調料，首先鍋內下豬油，將蒜米，紅椒干用小火炒香，接著加入一些豬肉炒至微微出油，再下入酸菜進行翻炒，出鍋前加些蠔油增香提鮮，這樣炒出的酸菜就非常的香了。（豬肉選擇五花肉或是梅花肉為佳）。

為什么腌酸菜時不要放白醋

白醋是用醋酸發(fā)酵而成的，它的酸味與乳酸菌的酸味是兩個口感，如果在腌制酸菜時加入白醋，會使腌制出來的酸菜味道不正，沒有白菜自然發(fā)酵后產生的那種酸香味，我們平時自己腌制酸菜時，是不會在里面加入白醋的，但有一些售賣酸菜的商家，為了使酸菜成熟的更快，他們會使用白醋或者醋精來腌制酸菜，加入白醋的酸菜，味道聞起來特別刺鼻，而且酸菜經過醋酸的腐蝕，口感綿軟不清脆，并且酸菜上面的湯汁也發(fā)黃不透亮，為了我們吃的更健康，所以在酸菜中加入白醋是不可取的。

酸菜水有什么用處

1、酸菜水重復利用

我們泡完酸菜的水，是一般不會倒掉的，我們可以進行第二次的利用，我們再泡第二壇酸菜的時候，會用到以前的酸水，這樣的話，可以更快的使新的酸菜發(fā)酵變酸，這樣我們就可以更快的吃上酸菜了，不會斷了頓。還能保持和原來酸菜一樣的味道，有的家庭一個老酸菜水可以用很多年哦！

2、酸菜水炒菜

我們的酸菜水留下來了之后呢，會用瓶子裝起來，在炒菜的時候，當成醋來使用，比如酸菜炒大腸，酸菜炒鴨胗…都可以用到的，比起用醋來說，這個味道更加的正宗，味道也更加的純正。小伙伴們也可以試下哦！

3、去除頑固污跡

酸菜水是酸性的他在洗很多呈現(xiàn)堿性的污漬，很好用的，比如茶缸，茶杯，什么的，這樣起到了廢物利用哦，一舉多得。

4、酸菜水泡菜

經常買袋裝酸菜豆角，每次取出酸豇豆，酸菜水就白白浪費了，后面我就把酸菜水收集起來，每次買一些豇豆、胡蘿卜、洋姜等，焯一下熱水，再放入涼水中控干水分后，直接泡的酸菜里面，三天就可以吃，非常正宗。

5、酸菜水種花

梔子花喜歡酸性土壤，我們都知道酸堿中和，酸菜水起到了這個作用，將酸菜水倒入土壤中，花長得非常茂密又旺盛。

6、酸菜水洗頭發(fā)

記得在農村，好多小孩頭上長虱子，老百姓采取了土辦法，用酸菜水洗頭，酸菜水洗后頭發(fā)非常順溜，而且1個月再也不長虱子，既管用又有效。

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