茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、吃茭白需要焯水嗎
2、吃茭白為什么需要焯水
3、茭白可以冷凍保存嗎
吃茭白需要焯水嗎
吃茭白最好進(jìn)行焯水處理。其實(shí)，用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有較多的草酸，如果擔(dān)心攝入過(guò)多的草酸，還是焯水后再做菜更加安全些。而且，茭白焯水的方法非常簡(jiǎn)單，把切好的茭白放在開(kāi)水里燙1分鐘就可以了。還可以把切好的茭白放在大碗里，倒入開(kāi)水稍燙一會(huì)再做菜也行。
吃茭白為什么需要焯水
茭白之所以要焯水是因?yàn)檐字械牟菟岷亢芨�，而草酸�?huì)在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，還會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。但是，草酸是能溶于水的，特別是水溫較高時(shí)比較容易擴(kuò)散到水中，在吃茭白前進(jìn)行焯水能去除大量的草酸，從而促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
茭白可以冷凍保存嗎
不建議冷凍保存。
一般冰箱冷藏室的溫度比較適合保存茭白，而冷凍層的溫度過(guò)低，會(huì)破壞茭白的組織細(xì)胞，導(dǎo)致茭白發(fā)生冷害，使茭白中的水分及營(yíng)養(yǎng)成分流失，冷凍過(guò)后的茭白不僅味道變柴，口感變差，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，因此一般新鮮的茭白是不建議放冷凍保存的。
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