近日，在記者與健康烘焙品牌田園主義品牌負(fù)責(zé)人的電話采訪中，問到：“田園主義是如何做出與眾不同的全麥面包？”對方回答道：“這不僅是制作工藝的問題，更涉及到產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。需要在每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上發(fā)力、創(chuàng)新，才能聚沙成塔，實(shí)現(xiàn)全面優(yōu)化。”

自2018年創(chuàng)辦以來，田園主義不改初心，始終專注于以“全麥面包”為核心的健康烘焙賽道，為當(dāng)代泛健康人群研發(fā)優(yōu)質(zhì)主食。作為一種伴隨人類千年文明史的傳統(tǒng)食物，全麥面包的生產(chǎn)工藝看似已經(jīng)發(fā)展到了瓶頸期，其“營養(yǎng)豐富，口感不佳”的特點(diǎn)，也已成為大多數(shù)人的共識。然而田園主義卻以敏銳的商業(yè)洞察力和對于全麥面包的細(xì)致研究，于不可能處窺見可能，為該品類擴(kuò)展了新的上升空間。具體說，體現(xiàn)在原料、工藝、物流等三大核心環(huán)節(jié)。

首先，在原料選擇上，田園主義堅(jiān)持“優(yōu)選產(chǎn)地，嚴(yán)控品質(zhì)”的原則，用心把關(guān)每一種原料、配料。在全麥面包最主要的生產(chǎn)原料全麥粉的供應(yīng)上，田園主義與中糧集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，由后者提供以整粒小麥研磨而成的全麥粉，這不僅確保了小麥產(chǎn)地的精良，更確保了研磨出的全麥粉真正達(dá)到“高營養(yǎng)、低負(fù)擔(dān)”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

除了主要原料，配料選擇上，田園主義深入調(diào)查每一種配料的理想產(chǎn)地。以田園主義豆薯夾心歐包為例，這款歐包為追求“營養(yǎng)又好吃”的泛健康人群提供了“紅豆、南瓜、紫薯”三種口味。其中，“紅豆”采選自東北黑龍江優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)；“南瓜”來自于有著塞外江南之稱的牡丹江市；“紫薯”取材自萊陽的濟(jì)黑優(yōu)質(zhì)品種。

其次，在生產(chǎn)工藝上，田園主義創(chuàng)新性地使用了冷藏中種低溫發(fā)酵工藝。這種工藝十分繁復(fù)，對于技術(shù)和耐心都有極高要求。它通過14小時(shí)的低溫冷藏發(fā)酵、2小時(shí)中溫的三次發(fā)酵，外加2小時(shí)的二次發(fā)酵，前后共18個(gè)小時(shí)（9倍于普通發(fā)酵）的精心處理，大大改善了傳統(tǒng)全麥面包“粗糙、酸澀、味苦”的劣勢。

此外，為進(jìn)一步改良全麥面包的口感和提升營養(yǎng)價(jià)值，田園主義于全麥粉中加入了“谷朊粉”。谷朊粉是由小麥提取的天然蛋白質(zhì)，吸水后可形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有良好的粘彈性、延伸性與熱凝固性。使用谷朊粉制成的全麥面包，不失“真全麥”的營養(yǎng)，擁有松軟、彈牙、外韌內(nèi)軟的口感，并且蛋白質(zhì)含量也將大大增加。數(shù)據(jù)顯示，田園主義零脂全麥面包，每只（約70g）含有高達(dá)10.1g蛋白質(zhì)，相當(dāng)于牛奶的4倍；其膳食纖維含量更高達(dá)香蕉的13倍。

田園主義在江蘇興化斥資上億元自建了占地百畝的自動化工廠，并創(chuàng)立了1000平米的健康面包實(shí)驗(yàn)室以及高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)中心，打造出國內(nèi)首條硬質(zhì)面包生產(chǎn)線。

“真全麥，有麥香，超新鮮”是田園主義倡導(dǎo)的健康面包三大標(biāo)準(zhǔn)。有了對原料和工藝的嚴(yán)格把控，前兩大標(biāo)準(zhǔn)已有充足保證，而第三大標(biāo)準(zhǔn)“超新鮮”則需要高效的物流體系。

為了把剛出爐的面包以最快速度送到購買者手中，田園主義與菜鳥達(dá)成戰(zhàn)略合作，通過菜鳥提供的一站式數(shù)字化全鏈路解決方案，建立起倉儲自動化、包裝規(guī)格化、流通快速化的現(xiàn)代物流體系，打通“從工廠到餐桌”的健康輕食商業(yè)閉環(huán)。

田園主義從一只小小的全麥面包開始，死磕從原料到工藝再到物流的全流程，并將產(chǎn)品的觸角延伸至主食代餐、肉類蛋白、輕卡零食、代餐沖飲、代餐輔料等諸多領(lǐng)域。

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