相對于不衛(wèi)生的快餐，許多白領(lǐng)都選擇當一名帶飯族，然而，許多傳言帶飯族存在嚴重的營養(yǎng)不良，但凡經(jīng)過微波爐的加熱后，飯菜營養(yǎng)減半，水分也盡流失，那么，事實是怎樣呢？我們該如何最大程度留住飯菜營養(yǎng)呢？
上班族 帶飯族怎么熱飯？微波爐加熱飯如何保持水分
微波食品毫無營養(yǎng)？微波食品有害健康？微波食品可以致癌……一系列聳人聽聞的說法最近正在中華大地上悄悄的蔓延開來。微波食品真的有那么恐怖嗎？如此說來帶飯一族每天豈不是在啃著石頭充饑？下面來看看專家怎么說。
微波食品營養(yǎng)流失不大
微波食品，是指經(jīng)微波爐加熱烹飪而成的食品。2003年9月17日，國內(nèi)某知名大報登載了一篇名為《微波食品弊大于利對健康極具危害》的編譯文章。文章提出了微波食品有害健康甚至會致癌等較為極端的觀點。此文見報后，隨即被諸多媒體轉(zhuǎn)載。但是相關(guān)專家表示這是無稽之談。
驚人謬論：微波食品的營養(yǎng)價值減少了60%至90%
書中認為：“微波食品的營養(yǎng)價值減少了60%至90%，包括礦物質(zhì)和生化酶，維生素B、C和E以及抗脂肪膽物質(zhì)，甚至連蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分也減少了。”
專家表示：這種說法過于絕對。微波烹飪會引起食物營養(yǎng)成分的丟失是事實，但實際上對食物的任何加工過程都會導致其營養(yǎng)成分的丟失，而不單單是微波爐加熱。如此武斷地拋出其營養(yǎng)價值會丟失60%～90%的數(shù)據(jù)，就顯得非常的夸張和片面。在微波爐加熱的過程中，也許食品中的某一種成分會丟失得比較多，例如微波爐加熱卷心菜、蕪菁時其中的胰蛋白酶抑制劑的丟失。但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時，其丟失量就要少于傳統(tǒng)的烹調(diào)方式。
專家還談到，有說法認為微波爐加熱牛奶時會較大程度地破壞其中的營養(yǎng)成分，實際上這種說法也并非完全正確。專家說：“有文獻報道經(jīng)巴斯德滅菌法滅菌后的牛奶，用微波加熱2分半鐘后，其中維生素C含量下降36%，維生素E含量下降17%；但是其口感和氣味，維生素A、維生素B1、維生素B2、β胡蘿卜素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固體量以及總蛋白量都沒有發(fā)生顯著改變。相反，牛奶中微生物含量下降了，而且存儲穩(wěn)定性也有所提高。”
在對微波食品的營養(yǎng)價值的看法上，從事食品成分研究多年的專家也說：“雖然我們沒有做過有目標的嚴格設(shè)計下的試驗，但在用微波爐2分鐘解凍冷凍食品的研究中，發(fā)現(xiàn)雖然有水分的流失，但維生素類的營養(yǎng)物質(zhì)損失并不大（3%～10%左右），而其它礦物質(zhì)和大量營養(yǎng)素幾乎沒有變化。”
微波爐加熱飯如何保持水分
白領(lǐng)們在中午用微波爐熱飯的時候，會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是熱好的飯菜有些干干的，這是怎么回事呢？該如何才能更好地留住飯菜中的水分呢？
微波烹飪加熱就是靠帶極性的水分子的高速震動來使分子動能增加而使溫度升高。如果食物中缺少水分，則加熱烹飪的效果將會受到影響。因此，為防止食物中的水分逃逸，必須采取一些防范措施。如放入食物的容器應加蓋后烹飪，或用保鮮膜包裹后加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。相反，如不這樣操作會造成食物干硬，甚至枯焦。至于再加熱的米飯、糕點等在加熱前還應噴點水在上面后再加蓋烹飪，其效果更佳。
微波爐熱飯火候適宜掌握
1、用微波爐熱飯，高火，一般一碗飯轉(zhuǎn)2-3分鐘，這要根據(jù)氣候而定增或減時間.用碗盛飯熱的話扣上一只空碗；用微波爐專用盒的要蓋上蓋，這樣熱出耒的飯，口感軟好吃；用中火為宜，時間長短要看熱的要看您所熱的飯量的多少來決定。如果是滿滿一飯盒的話，一般要熱的久一點5分鐘以上，在飯菜上家蓋子或保險膜會使飯菜熱的更均勻。
2、如果爐內(nèi)起煙著火請關(guān)緊爐門，并按停止/再調(diào)校鍵。然后拔下電源線，或關(guān)閉電源總門或保險絲處的開關(guān)。
3、不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調(diào)，因為當氣壓增加，瓶子可能會爆炸。而且微波爐不能使食物維持在適當?shù)臏囟龋瑫鸸扪b食物變質(zhì)。
5、不可煮帶殼生雞蛋和帶膜雞蛋，如果煮帶殼的生雞蛋或者不弄破蛋黃膜就加熱的話，由于壓力使雞蛋爆裂，容易引起產(chǎn)品受損、人員燙傷、受傷等事件發(fā)生，也不可加熱熟的白煮蛋。
6、土豆、蘋果、蛋黃、板栗、紅腸等帶皮的食物在烹煮前必須用叉或刀穿孔以防止燒焦破裂。
7、當加熱湯、汁料或飲品等液體食物時，若加熱過度會出現(xiàn)濺溢現(xiàn)象。要避免這種情況發(fā)生，請留意以下各點：
（a）避免使用直身窄口或壁厚細長的容器。
（b）不要過分加熱。
（c）加熱前以及加熱中途請略加攪拌。
（d）加熱后，先讓食物在爐內(nèi)擱置片刻，略加攪拌后取出。
8、加熱膠、紙制品或不耐熱容器包裝的快餐食物時，請務必留意食物的烹調(diào)情況。
9、取出已煮完的食物時必須使用鍋夾，因為熱量會從高溫的食物傳至烹調(diào)容器，然后再由烹調(diào)容器傳至玻璃轉(zhuǎn)盤，此時，從爐內(nèi)取出烹調(diào)容器時，玻璃轉(zhuǎn)盤很燙。
10、不可將易燃物品放在爐內(nèi)、爐側(cè)、或爐頂以免導致起火。沒有放入玻璃轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤支架時不可使用微波爐。
11、切勿讓微波爐空著運轉(zhuǎn)，因為當沒有食物或水份在爐內(nèi)吸收能量時，微波能量會不停地在爐內(nèi)反射。
只要做到上面的使用技巧，留住水分，留住營養(yǎng)，帶飯族也能健康吃。
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