保存水果和蔬菜最大的問題就是它們通常會被氧化，而氧化的過程破壞了其中的有益物質，且不適宜的溫度還會讓這一過程更嚴重，如含有豐富維生素C的鮮果如果處在溫暖的環境中會很快失去其有益成分。
奇聞：罐頭食物或比新鮮水果更營養！
奇聞：罐頭食物或比新鮮水果更營養！
據消息，美國加利福尼亞大學學者研究表示，與新鮮水果蔬菜相比，正確食用罐裝食品能夠幫助人體攝入更多有益物質。
有關專家對市場上買到的罐裝食品的成分進行研究，結果發現，一些罐裝食品中含有的有益微量元素比新鮮水果蔬菜中的含量更多。研究人員稱，新鮮的水果蔬菜大多只是在剛剛采摘時才能夠提供給人體各種維生素和礦物質，但通常這些水果蔬菜的保存條件不能夠保留所有有益健康的營養成分。
專家解釋稱，保存水果和蔬菜最大的問題就是它們通常會被氧化，而氧化的過程破壞了其中的有益物質，且不適宜的溫度還會讓這一過程更嚴重，如含有豐富維生素C的鮮果如果處在溫暖的環境中會很快失去其有益成分。而就這方面來說，罐頭食品中雖然不含有新鮮水果蔬菜中的重要元素，但是其營養物質卻不會因氧化流失。
專家強調，雖然罐頭食品經過熱加工處理，但是卻不影響其中的有益成分，比如維生素K、E、A和D。
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